Ingrediënten
Method
- Begin met het schillen van de asperges en breek het harde achterste af. Doe de schillen en harde achterste niet weg, we gaan daar nog verder een bouillon van trekken.Snij de asperges in ietwat kleinere stukjes.
- Breng water aan de kook (zo'n 300ml) met een snuifje zout. Wanneer het water kookt, doe er de stukjes asperges in en kook ze voor zo'n 5min. Ze mogen nog een beet hebben aangezien ze nog wat verder zullen garen in de kaassaus. Na zo'n 5min schep je de asperges uit het water en laat ze ietwat uitlekken.Doe nu de schillen en harde achtersten in het warme water en laat dit nog zo'n 10 a 15min zachtjes sudderen. Deze bouillon zullen we gebruiken voor het maken van de kaassaus.
- Vervolgens kan je de kaassaus maken. Smelt de boter in een kookpotje. Eenmaal gesmolten, voeg de bloem toe en roer goed tot een droge brokkelige massa (=roux). Wanneer dit mooi opgedroogd is, giet je er al roerend zo'n 200ml van de asperge bouillon bij. Gevolgd door de melk, blijf goed roeren zodat de saus kan indikken. Haal dan van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Roer nu goed zodat de kaas kan smelten. Breng de saus op smaak met mosterd, citroensap, peper en zout.
- Snij ondertussen de ham in kleine stukjes en voeg toe aan de saus samen met de stukjes asperges.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Verdeel nu de helft van de voorgegaarde aardappelschijfjes over de bodem van een ovenschaal. Giet er de kaassaus met asperges over. Werk af met de resterende aardappelschijfjes en strooi er nog wat extra kaas over. Bak dit nog voor zo'n 25min in de oven tot de kaas mooi begint te kleuren.Serveer dan directTIP! Maak je de ovenschotel de dag voordien, dan zal ie iets langer in de oven moeten om binnenin goed warm te zijn.
Notities
(*) Dit kan je makkelijk in de supermarkt vinden