Korst & topping
- 350 gr zelfrijzende bloem (+ extra snufje bakpoeder)
- 175 gr suiker
- 1 tl vanille extract
- 1/4 tl kaneel
- 250 gr boter (koud)
- 1 ei
Vulling
- 250 gr speculaas
- 5 a 6 appelen (Type Jonagold)
- 1/4 tl kaneel
- 3 el vanille puddingpoeder
- 3 el bruine suiker (= cassonade)
- 1/2 citroen
Begin met het maken van het deeg. Hiervoor doe je de bloem, snuifje bakpoeder, suiker, vanille extract en kaneel in een mengkom. Roer dit alvast even los.Snij de boter in kleine blokjes en voeg toe. Mix dit tot je fijne kruimels krijgt. Kluts het ei los en begin met 1el toe te voegen. Mix opnieuw. Als dit nog te droog is, voeg nog een eetlepel toe en mix opnieuw. Het moet een ietwat plakkerig deeg vormen. Verpak het deeg in plasticfolie en leg in de koelkast terwijl je de vulling maakt. Voor de vulling, maal de speculaas alvast fijn en zet even opzij. Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snij in dunne plakjes en doe alles in een ruime kom. Hier voeg je de helft van de speculaas kruimels aan toe. Voeg ook kaneel, vanille puddingpoeder, bruine suiker en sap van halve citroen. Meng goed. Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier. Het deeg ga je heel moeilijk kunnen uitrollen. Dus dit duw je gewoon in de vorm met behulp van je handen en vingers. Gebruik zo’n 2/3 van het deeg om de bodem als zijkanten te bekleden. Hou nog wat van het deeg opzij voor de bovenkant. Strooi de overige helft van de speculaas kruimels over de bodem. Zorg ervoor dat de gehele bodem een dun laagje van de kruimels heeft. Hierop schep je dan de appelvulling en duw ietwat aan. Trek het resterende deeg in kleinere stukjes en verdeel over de taart. Zet in de oven en bak voor zo’n 60 a 75min tot het deeg mooi goudbruin en gaar gebakken is. Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat afkoelen in de springvorm.Je kan de taart zowel koud, lauw als warm serveren. Smakelijk
