Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Appelcake met mascarpone, simpel eenvoudig gebak om tijdens herfst of winter te bakken. De mascarpone maakt deze cake extra lekker en daardoor heb je ook geen boter nodig. Alsook de gebakken appeltjes die in het deeg gaan maken deze cake onweerstaanbaar lekker.

Appelcake met mascarpone

5 van 4 stemmen
Lekker makkelijk recept voor Appelcake met mascarpone, simpel eenvoudig gebak om tijdens herfst of winter te bakken. De mascarpone maakt deze cake extra lekker en daardoor heb je ook geen boter nodig. Alsook de gebakken appeltjes die in het deeg gaan maken deze cake onweerstaanbaar lekker.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Porties: 8
Gang: dessert, gebak, voor bij de koffie
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

Gebakken appeltjes
  • 2 appelen (Type Jonagold)
  • 1 klontje boter
  • 30 gr suiker
  • 1 snuifje kaneel
Cake
  • 4 eieren
  • 150 gr suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gr mascarpone
  • 200 gr zelfrijzende bloem (+ extra snuifje bakpoeder)
  • 1 snuifje kaneel
  • 2 appelen (Type Jonagold)

Equipment

  • 1 springvorm of cakevorm

Method
 

  1. We gaan beginnen met de gebakken appeltjes.
    Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snij in kleine blokjes.
    Verhit een pan met klontje boter en stoof hierin de appelblokjes samen met kaneel en suiker. Roer regelmatig.
    Bak voor zo'n 6min en haal dan van het vuur. Laat ietwat afkoelen. Bak ze niet te lang, ze mogen nog wat textuur hebben.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Bekleed de bodem en zijkanten van je springvorm met bakpapier.
  3. Vervolgens gaan we het deeg van de cake maken.
    Doe de eitjes, suiker en vanille extract in een mengkom (van je keukenmachine of gebruik handmixer). Mix dit op hoge snelheid licht en luchtig voor zo'n 5min.
    Voeg dan de mascarpone toe en mix opnieuw goed op hoge snelheid tot een glad mengsel.
    Verlaag dan je mixer naar de laagste stand.
    Als laatste doe je er de zelfrijzende bloem, snuifje bakpoeder en kaneel bij bij. Mix nog even kort tot een glad deeg. Zet je mixer dan uit.
  4. Doe de gebakken appeltjes bij het deeg. Het kan zijn dat er wat sap onderaan de pan ligt. Zorg ervoor dat dit niet bij het deeg komt.
    Meng de gebakken appeltjes met een spatel doorheen het deeg.
    Schep dan het deeg in de beklede bakvorm.
    Als laatste schil je nog de 2 appelen en verwijder het klokhuis. Snij in plakjes en schik deze bovenop het deeg.
    Bak de cake mooi gaar en goudbruin in de oven. Reken op zo'n 45min baktijd.
  5. Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat afkoelen.
    Bewaar de cake luchtdicht
    Smakelijk