Verwarm de oven voor op 175 graden.Gebruik je een metalen cupcake/muffin bakvorm, leg er dan papieren vormpjes in. Gebruik je een siliconen bakvorm, dan hoeft dat niet. Meng alvast het amandelmeel, zelfrijzende bloem, snuifje bakpoeder en snuifje kaneel. Zet dit even opzij.
Doe de zachte boter in een mengkom samen met de suiker en enkele druppeltjes amandel extract (optioneel). Mix dit op hoge snelheid licht en romig voor zo'n 3 a 4min. Schraap af en toe de zijkanten even los. Doe er dan één voor de eieren bij en mix steeds goed. Eenmaal alle eitjes zijn toegevoegd, mix nog zeker een minuutje op hoge snelheid.Verlaag dan de mixer naar de laagste stand. Voeg dan het amandel-bloem mengsel toe. Mix nog even kort tot een glad deeg. Zet je mixer dan uit. De laatste restjes bloem aan de randen kan je nog even mengen met een spatel. Verdeel dan het deeg over de vormpjes. Vul ze niet helemaal tot boven omdat er nog appel opkomt en de cakejes zullen nog rijzen.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij dan in dunne plakjes. Leg enkele plakjes op elk cakeje.
Zet in de oven en bak ze mooi gaar en goudbruin. Reken op zo'n 25 a 30min.Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat afkoelen Je kan nu eventueel nog wat abrikozen confituur verwarmen en hiermee de cakejes bestrijkenSmakelijk
