Ingrediënten
Equipment
Method
- Doe de mascarpone in een mengkom samen met de yoghurt, advocaat (optioneel), poedersuiker en vanille extract.Mix dit kort tot een gladde massa. Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een luchtig mousse. TIP! Geen fan van advocaat, dan laat je deze weg. Voeg dan een beetje meer vanille extract bij. Of je kan ook een deel met advocaat en een deel zonder maken. Maak dan eerst het mascarpone-yoghurt mengsel zonder advocaat. Splits het en voeg bij het ene advocaat toe. Natuurlijk zal je wel iets minder moeten gebruiken dan.
- De droge koekjes die stamp je ietwat fijner. Dit hoeft niet super fijn te zijn.
- Dan kunnen we de glaasjes gaan samenstellen. Verdeel de koekjes kruimels over de glazen gevold door een beetje van de mascarpone mousse.Daarop schep je zo’n 2el van de confituur en vul de glaasjes dan verder op met de mousse. Zet de glaasjes in de koelkast tot voor het serveren. Je kan de glaasjes makkelijk enkele uren van tevoren maken.
- Wil je de glaasjes extra feestelijk maken, dan breek je een lange vinger koekje in tweeën. Deze steek je ietwat in de mousse zodat deze lijken op konijnoortjes. Steek deze lange vinger koekjes dan wel pas in mousse voor het serveren, anders worden ze helemaal wak.