We beginnen eerst met de mascarpone room. Doe eerst de mascarpone, vanille extract en poedersuiker in een mengkom. Dit klop je eerst los tot een gladde crème. Giet er dan de slagroom bij en klop tot een luchtige ietwat stevig room. Dek de kom even af en zet even in de koelkast terwijl je de kom voorbereidt. Bekleed de binnenkant van de bolle kom met plasticfolie. Laat ook de folie wat overhangen zo ga je deze taart makkelijker kunnen ontvormen. Ik gebruikte 3 lagen plasticfolie, dit is wat steviger voor te ontvormen.
Snij ongeveer 1/3 van de aardbeien in plakjes. Deze ga je schikken en/of puzzelen langs de binnenkant van de kom. Ja, deze zullen makkelijk blijven plakken langs de zijkanten hoor 😀.
De rest van de aardbeien snij je in kleine blokjes.
Schep nu een deel van de mascarpone room in de kom en spreid voorzichtig uit zodat er een laagje van de room bovenop de aardbei plakjes ligt.Onderaan schik je dan een laagje speculaas, je kan deze ietwat breken. Daarop komt dan een deel van de blokjes aardbei gevolgd door weer een laagje van de mascarpone room. Vul de kom zo verder op tot deze helemaal gevuld is. Eindig met een laagje speculaas. Dek goed strak toe met de overhangende folie. Zet voor minstens 3h in de koelkast Om te serveren, ik heb deze zo'n 30min voor het serveren nog even in de diepvries gestoken. Zo wordt de taart nog iets steviger en kan je deze makkelijk ontvormen.
Ontvorm dan voorzichtig de taart. Hiervoor zet je best de kom omgekeerd op een serveerbord en laat de taart er voorzichtig uitvallen.
