We gaan eerst de mousse maken.Smelt de witte chocolade au bain-marie. Doe de mascarpone in een mengkom en mix los met de vanille extract. Giet er dan de gesmolten witte chocolade bij en mix opnieuw goed los tot een gladde massa.Vervolgens giet je er de room bij en klop op tot een stevige mousse. Zet even in de koelkast terwijl je de rest al voorbereidt Bekleed de binnenkant van de cakevorm met plasticfolie. Laat ook de folie wat overhangen zo ga je deze tiramisu makkelijker kunnen ontvormen.
Snij ongeveer 1/3 van de aardbeien in plakjes. Deze ga je schikken puzzelen over de bodem en zijkanten. Ja, deze zullen makkelijk blijven plakken langs de zijkanten hoor 😉
De rest van de aardbeien snij je in kleine blokjes. Schep nu een deel van de mascarpone mousse op de bodem en spreid voorzichtig uit over de bodem zodat er een mooi egaal laagje ontstaat.Verdeel hierop wat blokjes aardbeien en duw ietwat in de mousse. Schik hierop enkele koekjes. Ik gebruikte er zo'n 7 per laagje. Duw ook weer een beetje aan. Schep hierop opnieuw wat mousse gevolgd door blokjes aardbeien en koekjes. Doe zo tot de vorm helemaal gevuld is. Het laatste laagje moeten koekjes zijn. Zet dit zo voor minstens 3h (mag ook langer) in de koelkast. Om te serveren, ik heb deze zo'n 30min voor het serveren nog even in de diepvries gestoken. Zo wordt de tiramisu nog iets steviger en kan je deze makkelijk ontvormen en in plakjes snijden.
