Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Aardappel salade met kip en mosterd, simpel en snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, gezond, zomers en klaar in 30min. Gebakken aardappelen met gebakken kip, eieren, veel groentjes en een lichte yoghurt mosterd saus. Eenvoudig op voorhand te maken.

Aardappel salade met kip en mosterd

Lekker makkelijk recept voor Aardappel salade met kip en mosterd, simpel en snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, gezond, zomers en klaar in 30min. Gebakken aardappelen met gebakken kip, eieren, veel groentjes en een lichte yoghurt mosterd saus. Eenvoudig op voorhand te maken.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 4 eieren
  • 600 gr krieltjes (geschild en voorgegaard) (*)
  • 250 gr prinsessenboontjes
  • 150 gr radijzen
  • 1 rode ui
  • 1/2 kropsla
  • 1 gebraden kip (**)
  • 1 citroen
  • Olijfolie
Saus
  • 150 gr Griekse yoghurt (of volle stevige natuuryoghurt)
  • 2 el mayonaise
  • 1,5 el mosterd
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met het hard koken van de eitjes. Hiervoor reken je het beste 10min. Leg ze dan in een kom koud water, zo zullen ze sneller afkoelen. 
  2. Vervolgens kan je de aardappeltjes beginnen bakken. Verhit hiervoor een ruime pan met een royale scheut olijfolie. Bak hierin de aardappeltjes mooi goudbruin en gaar. Kruid ze ook nog met wat peper en zout. 
  3. Ondertussen kook je ook nog de prinsessenboontjes in licht gezouten water. Zorg ervoor dat ze nog wat beet hebben. Reken hiervoor zo’n 5 a 7min. Giet ze dan af en spoel goed onder koud water. Laat ze uitlekken en verder afkoelen
  4. Vervolgens kan je de rest van de groentjes fijnsnijden.
    De radijsjes heb ik eerst goed gewassen en dan gehalveerd of in kwarten gesneden. Je mag deze ook in fijne plakjes snijden. 
    Pel de rode ui en hak fijn
    Was de sla en snij dan in dunne reepjes
    Verwijder de botten van de gebraden kip en snij het vlees in kleine stukjes
    Maak het sausje door yoghurt, mayonaise, mosterd, peper en zout te mengen. 
  5. Ik heb de sla, boontjes, ui en radijsjes eerst nog gemengd met zo’n 1el olijfolie, 2el citroensap en wat peper en zout. Zo krijgen deze ook iets meer smaak. 
  6. Wanneer de aardappeltjes gebakken zijn, kan je gaan serveren. Of je kan de aardappeltjes ook nog eerst volledig laten afkoelen. Zowel koud als warm is het lekker. 
    Smeer eerst wat van het sausje over een ruim bord. Verdeel hierover de groentjes, aardappelen en stukjes kip. Serveer met de resterende saus er apart bij. Zo kan iedereen zelf de hoeveelheid bepalen
    Smakelijk

Notities

(*) Tijdens de zomer maak ik het mezelf graag makkelijk dus heb ik gewoon een zakje geschilde voorgegaarde krieltjes gebruikt. Je kan bijvoorbeeld ook ongepaarde en ongeschilde krieltjes gebruiken. Deze eerst kort koken, halveren en verder bakken in de oven met wat olijfolie en kruiden. 
(**) Weer koos ik voor de snelle eenvoudige weg en gebruikte ik een gebraden kip. Dit is snel en simpel maar ook super lekker, een gebraden kip dat smaakt nu eenmaal altijd. Dus we boeten zeker niet in qua smaak. Je kan ook 3 klassieke kipfilets bakken in de pan met wat kippenkruiden.