Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Aardappel salade met asperges, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Of serveer deze bij een zomerse barbecue. Een eenvoudige lichte gezonde salade met aardappel, witte asperges, groentjes, ham, eitjes en een fris yoghurt sausje. Ook perfect om mee te nemen op een picknick

Aardappel salade met asperges

Lekker makkelijk recept voor Aardappel salade met asperges, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Of serveer deze bij een zomerse barbecue. Een eenvoudige lichte gezonde salade met aardappel, witte asperges, groentjes, ham, eitjes en een fris yoghurt sausje. Ook perfect om mee te nemen op een picknick
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 750 gr aardappelen (vastkokend)
  • 4 eieren
  • 1 bussel witte asperges
  • 3 lente-uitjes
  • 1 handvol radijsjes
  • 150 gr mais (uit blik) - optioneel
  • 150 gr ham (type gekookte ham) - optioneel
Saus
  • 150 gr yoghurt (natuur of griekse)
  • 2 el mayonaise
  • 3 el peterselie (fijngehakt)
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met het schillen van de aardappelen.
    Kook ze gaar. Eenmaal gaar, giet af en laat ze volledig afkoelen
    TIP! Je kan deze ook de dag voordien al afkoken. Ik vind gekookte aardappelen de dag nadien altijd veel lekkerder
  2. Schil ondertussen de asperges en verwijder de harde uiteinden.
    Snij in kleine stukjes. Kook deze heel kort in licht gezouten water voor zo'n 3min. Ze moeten nog wat beetgaar zijn.
    Giet af en laat ze volledig afkoelen.
  3. Kook ondertussen ook de eitjes hard. Reken op zo'n 10min en leg ze dan in een kom met koud water om af te koelen.
  4. Hak de lente-uitjes fijn.
    Snij de radijsjes heel fijn.
    Gebruik je mais, spoel deze dan goed onder koud water en laat goed uitlekken.
    Snij de ham in dunne reepjes.
    Maak het sausje door yoghurt, mayonaise, peterselie, peper en zout te mengen.
    Pel de afgekoelde eitjes en snij in partjes.
    Snij de afgekoelde aardappelen in kleinere stukjes.
  5. Doe de lente-uitjes, radijsjes en mais in een ruime mengkom. Meng goed.
    Doe er de aardappelen en asperges bij en meng kort. Giet er 2/3 van de saus over. Meng goed.
    Je kan de salade direct gaan serveren. Ik vind het lekkerder om deze af te dekken en een paar uur in de koelkast te zetten. Zo zal ie veel meer smaak krijgen. Vlak voor het serveren, doe je er dan de rest van de saus bij.
    Werk de salade af met de reepjes ham en partjes ei
    Smakelijk