Pasta salade met kip en mosterd
Lekker makkelijk recept voor Pasta salade met kip en mosterd, een simpel gezond recept om doordeweeks op je weekmenu te zetten. Pasta met stukjes kip, groentjes, spek en een romige honing mosterd sausje. Snel klaar dus een ideale avondmaaltijd en je kan deze eenvoudig op voorhand al maken
Ingrediënten
- 400 gr pasta (penne, fusili, ...)
- 3 kleine kipfilets
- 200 gr spekblokjes (gerookt)
- 1 rode ui
- 150 gr kerstomaten
- 130 gr yoghurt
- 1 el mayonaise
- 1,5 el scherpe mosterd
- 1 el honing
- 2 handjes rucola
- Peper en zout
Instructies
- Begin met de pasta af te koken. Eenmaal gaar, giet dan af en spoel goed onder koud water, laat even uitlekken en doe dan in een ruime mengkom. Zet even opzij.
- Bak ondertussen de kipfilets. Ik heb deze in de oven gebakken. Gewoon op een bakplaat leggen, kruiden met wat peper en zout. Bak ze ongeveer zo'n 15 a 20 op 175 graden.Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Bak de spekblokjes in de pan tot ze lichtjes beginnen kleuren. Laat ze dan uitlekken en afkoelen op wat keukenpapier.
- Pel de ui en hak fijn. Halveer de kerstomaten Meng de yoghurt met de mayonaise, mosterd, honing, peper en zout. Snij de afgekoelde kip in kleine stukjes.
- Voeg de stukjes kip, spek, ui en kerstomaten toe. Meng goed.Giet er het sausje over maar hou wat apart. Serveer deze er apart bij zo kan iedereen de hoeveelheid zelf bepalenAls laatste voeg je nog wat rucola toe en meng nog even kort. TIP! Je kan deze pasta makkelijk op voorhand al maken. Zo wordt ie alleen maar lekkerder. Tijdens het staan zal de pasta het sausje opnemen. Dus bij het serveren, zou ik nog wat toevoegen om het terug smeuïg te maken.