Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Soep van zoete aardappel, een heerlijk gezond soepje dat super snel klaar is. De soep wordt lekker romig gemaakt door kokosmelk. Afwerken doen we met wat halloumi croutons. Een voedzame soep om doordeweeks te maken en mee te nemen als lunch. Heerlijke dagelijkse kost

Soep van zoete aardappel

Lekker makkelijk recept voor Soep van zoete aardappel, een heerlijk gezond soepje dat super snel klaar is. De soep wordt lekker romig gemaakt door kokosmelk. Afwerken doen we met wat halloumi croutons. Een voedzame soep om doordeweeks te maken en mee te nemen als lunch. Heerlijke dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Gang Soep
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 4 grote zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 3 uien
  • 1 teentje look
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl (gerookt) paprikapoeder
  • 1 snuifje cayennepeper
  • 1 l bouillon (kip of groente)
  • 150 ml kokosmelk
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • 1 blokje halloumi

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 185 graden
    TIP! Ik gebruikte hier de functie "koken met vocht". Mijn AEG SteamPro combineert dan hetelucht met wat stoom. Heb je deze niet, dan gebruik je gewone hetelucht
  • Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes (niet te groot).
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika, snij in blokjes.
    Pel de uien en hak in blokjes (niet te groot)
    Doe alle groenten op een ruime beklede bakplaat. Voeg ook 1 teentje look toe (in z'n geheel, niet gepeld).
    Strooi er de kerriepoeder over samen met gerookt paprikapoeder, cayennepeper, peper, zout en een royale scheut olijfolie. Meng goed.
    Spreid de groenten mooi uit over de gehele bakplaat zodat ze niet te hard overlappen.
  • Bak de groenten mooi gaar in de oven voor zo'n 25 a 30min. Hussel regelmatig even doorheen de groenten.
  • Eenmaal de groenten gaar zijn, schep ze in een blender.
    Duw het vruchtvlees van de look uit het teentje en voeg ook toe.
    Giet er de bouillon bij en de kokosmelk. Blend tot een gladde soep.
    Voor mij mag de soep vrij dik zijn. Wil je ze iets lopender, voeg nog wat extra bouillon toe .
    Breng verder op smaak met peper en zout
  • Voor de halloumi croutons, heb ik de halloumi in kleine blokjes gesneden.
    Verdeel ze dan op een beklede bakplaat. Zet ze even onder de ovengrill zodat ze mooi kleuren.
    Werk de soep af met de halloumi croutons
Trefwoord AEG SteamPro combi stoomoven, doordeweeks recept, gezond recept, gezonde lunch, kokosmelk, paprika, snel klaar, soep, zoete aardappel