Witloofsoep met spekjes
Lekker makkelijk recept voor Witloofsoep met spekjes, een feestelijke soep voor op je kerstmenu tijdens de feestdagen. Maak de soep al een dag op voorhand zo is ze nog lekkerder. Het geheim van deze soep is appel en wat curry toevoegen.
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 1 prei
- 6 stronkjes witloof
- 1 appel
- 1,5 kl currypoeder
- 900 ml bouillon (kip of groente)
- 150 ml room
- 250 gr spekblokjes (gerookt)
- Olijfolie of klontje boter
- Peper en zout
Instructies
- Begin met het snijwerk van de groenten & appel. Pel de ui en hak in stukjes, dit hoeft niet super fijn te zijn aangezien we de soep toch gaan pureren. Was de prei en hak in stukjes. Verwijder het harde achterste van het witloof. Snij het witloof in stukken. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
- Verhit een stoofpot met een scheut olijfolie of klontje boter. Stoof de ui en prei aan voor zo'n 4 a 5min. Roer regelmatig.Doe er dan het witloof en stukjes appel bij en stoof nog eens voor zo'n 5min. Roer regelmatig. Strooi er de currypoeder over, roer even en laat nog een minuutje mee bakken.Blus met de bouillon, breng aan de kook en laat zo'n 25 a 30min zachtjes sudderen.
- Mix de soep dan glad met een mixer of met een blender. Doe er de room bij en mix nog even.Breng nog even terug aan de kook. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. TIP Je kan de soep makkelijk één of 2 dagen op voorhand al maken. Met een nachtje te staan wordt ze alleen maar lekkerder.
- Vlak voor het serveren, bak je nog even de spekblokjes in een pan. Werk hiermee de soep af.Smakelijk