Pompoensoep met wortel en ricotta
Dit is het recept voor de lekkerste en makkelijkste Pompoensoep met wortel en ricotta. Gezond, smaakvol, simpel en snel om te maken. Een lekker herfstig soepje!
Ingrediënten
- 600 gr pompoen
- 300 gr wortelen
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 teentje look
- 1 bouillon blokjes (kip of groente)
- 650 ml water
- 2 el ricotta (+ extra om te serveren)
- Olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.TIP! Heb je een combi stoomoven met een functie waarbij je zowel hetelucht als stoom/vocht kan toevoegen. Gebruik deze dan (met minste vocht)
- Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij in blokjes. Probeer de blokjes even groot te snijden. Leg deze op een beklede bakplaatSchil de wortelen, snij in plakjes en voeg toe aan de bakplaat.Overgiet met een royale scheut olijfolie, gerookt paprikapoeder, peper en zout. Meng goed en zet in de oven voor zo'n 30min. Hussel tijdens het bakken af en toe doorheen de groenten. Als na 30min de groenten toch nog niet gaar zijn, dat is geen probleem. Ze kunnen zo dadelijk in de bouillon nog wat garen.
- Terwijl de groenten in de oven staan, kan je de ui en look pellen. Hak beide fijn.
- Wanneer de groenten bijna gaar gebakken zijn in de oven, verhit je een scheut olijfolie in een stoofpot. Doe er de ui in en stoof deze aan voor zo'n 3 a 4min. Laat niet bruin worden.Voeg dan de fijngehakte look toe en laat een minuutje bakken. Doe er vervolgens de geroosterde pompoen en wortelen bij. Meng goed. Voeg het blokje bouillon toe samen met het water. Breng aan de kook.Laat dit nog zo'n 10 a 15min zachtjes sudderen.
- Pureer dan de soep samen met 2el ricotta. Vind je de soep iets te dik, voeg wat water toe. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep met nog wat extra ricottaSmakelijk