Cakejes met amandel en blauwe bessen
Deze makkelijke en snelle Cakejes met amandel en blauwe bessen zijn ideaal als gezond ontbijt of tussendoortje. Ze zijn op basis van amandelmeel waardoor ze glutenvrij zijn, je kan ze ook makkelijk lactosevrij maken. Deze cakejes kan je perfect op voorhand al bakken, luchtdicht bewaren en je hebt een simpel ontbijtje om mee te nemen.
Equipment
- Muffin of cupcake bakvorm
Ingrediënten
- 3 eieren
- 60 ml olijfolie (of kokosolie)
- 60 ml maple syrup (of honing, of agavesiroop)
- 1/4 tl kaneel
- 1/2 tl zeste van citroen (fijn geraspt)
- 215 gr amandelmeel (of amandelpoeder)
- 1/2 tl bakpoeder
- 50 ml melk (halfvolle of amandelmelk, ... )
- 100 gr blauwe bessen
- 1 tl baking soda (+ halve citroen)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Gebruik je een siliconen bakvorm dan hoef je deze niet te bekleden met papieren vormpjes. Gebruik je een metalen vorm, leg er dan papieren vormpjes in.
- Doe de eieren, olijfolie, maple syrup, kaneel en zeste van citroen in een mengkom. Roer of mix dit los tot een gladde massa. Voeg er het amandelmeel en bakpoeder bij. Mix of roer opnieuw. Perfect glad ga je dit niet meer krijgen door het amandelmeel. Voeg nu ook de melk en blauwe bessen toe. Roer nog even goed.Doe de baking soda in een kommetje en doe er het sap van een halve citroen bij. Dit zal beginnen schuimen, zo activeer je het. Roer even en voeg toe aan het deeg. Meng nog even. Verdeel het deeg over de vormpjes. Zorg ervoor dat de blauwe bessen mooi verdeeld zijn over de vormpjes. Bak de cakejes voor zo'n 20 a 25min in de oven tot ze mooi goudbruin en gaar gebakken zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.Bewaar ze cakejes luchtdicht