Gevulde courgette met kip en pasta
Deze makkelijke gezonde Gevulde courgette met kip en pasta is een ideaal receptje om op je weekmenu te zetten. De vulling bestaat uit griekse pasta, stukjes kip, paprika, kruiden en feta. Je kan deze vulling makkelijk op voorhand al maken, ideaal om te meal preppen. Simpel, puur en gewoon heerlijk!
Ingrediënten
- 250 gr riso / orzo pasta (= Griekse pasta)
- 2 grote kipfilets
- 1/4 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl oregano
- 1/2 citroen
- 1 paprika
- 1 kleine rode ui
- 120 gr feta + extra
- 4 courgettes
- Peper en zout
- Olijfolie
Instructies
- Begin met de pasta te koken zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af, spoel goed onder koud water en laat uitlekken.
- Snij de kip in kleine stukjes, snij ze echt redelijk klein anders is het moelijk om er de courgette mee op te vullen. Kruid met peper en zout. Verhit een scheut olijfolie, voeg het gerookt paprikapoeder toe en laat een minuutje mee bakken. Doe er vervolgens de stukjes kip bij en bak deze mooi goudbruin langs alle kanten. De kip dient zo goed als gaar te zijn. Haal dan van het vuur, voeg de oregano en het sap van halve citroen toe. Zet even opzij.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.Halveer de courgettes, hol ze een beetje uit. Leg op een beklede bakplaat met het snijvlak naar boven. Kruid ze met peper en zoutBak ze alvast voor zo'n 10min in de oven
- Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes.Pel de ui en hak fijn.
- Meng de pasta met de blokjes kip, paprika en ui. Verbrokkel de feta en voeg toe samen met een scheutje olijfolie. Meng en proef. Breng eventueel nog verder op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap.
- Vul de courgettes op met het pasta-kip mengsel. Strooi er eventueel nog wat extra feta over. Bak nog eens voor zo'n 15 a 20min in de ovenServeer dan. TIP! Voor mij hoeft er niet perse een sausje bij maar je zou hier een simpele tomatensaus bij kunnen serveren.