Tortellini met tomatensaus en spinazie
Deze makkelijke snelle Tortellini met tomatensaus en spinazie is een ideale doordeweekse maaltijd. Je kan deze pasta makkelijke de dag voordien al maken, meal prep proof dus! Dit is een 100% vegetarisch receptje met homemade tomatensaus, kant-en-klare tortellini, spinazie en kerstomaten. Simpel, snel klaar en lekker!
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 paprika
- 1/2 tl gerookt paprika poeder
- 350 gr tomatensaus (of passata)
- 500 gr tortellini (of ravioli) - kant-en-klaar (*)
- 200 gr spinazie
- 250 gr kerstomaten
- 150 ml room
- Peper en zout
- Olijfolie
Instructies
- Begin met het pellen van de ui en hak fijn. Pel het teentje look en hak fijn.Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika, hak fijn. Halveer de kerstomaten
- Verhit een ruime stoofpot met een royale scheut olijfolie.Stoof hierin de ui en paprika eerst mooi aan voor zo'n 5min. Roer regelmatig en laat niet bruin worden.Doe er de look bij en laat een minuutje mee bakken. Giet er de tomatensaus bij samen met zo'n 75ml water. Breng aan de kook en laat zo'n 15min zachtjes sudderen.Kook ondertussen de tortellini gaar zoals vermeld op de verpakking.
- Na 15min zachtjes sudderen, voeg de spinazie en gehalveerde kerstomaten toe. Roer even en laat de spinazie rustig slinken.Giet dan de room bij, roer goed. Proef even en breng op smaak met peper en zout.Als laatste voeg je de gekookte tortellini toe. Meng goed en serveer.Optioneel kan je nog afwerken met wat Parmezaanse kaas of stukjes mozzarella.
Notities
(*) Kies een tortellini of ravioli met vulling naar keuze.