Pastasalade met asperges en kaas
Een pastasalade tijdens de zomer gaat nooit vervelen en zeker niet deze versie van Pastasalade met asperges en kaas. De pasta wordt gemengd met groene asperges, erwtjes, blokjes kaas, zongedroogde tomaten en een frisse mosterd dressing. Een super makkelijke en snelle salade ideaal als doordeweekse maaltijd of als bijgerecht bij een barbecue
Ingrediënten
- 400 gr pasta (penne, fusili,.. )
- 1 bussel groene asperges
- 200 gr erwten (diepvries)
- +/- 120 gr zongedroogde tomaten (*)
- 200 gr kaasblokjes (**)
- 2 lente-uitjes
- 2 el peterselie (fijngehakt)
- 2 el bieslook (fijngehakt)
- 1 handvol rucola
Mosterd dressing
- 100 gr yoghurt
- 2 el mayonaise
- 1,5 el mosterd (of meer naar smaak)
- 1 el citroensap
- Peper en zout
Instructies
- Kook de pasta beetgaar in licht gezouten waar. Giet dan af en smoel goed onder koud water, laat even uitlekken en doe dan in een ruime mengkom. Zet even opzij.
- Snij ondertussen de groene asperges in kleine blokjes en kook ook deze kort in licht gezouten water. Deze dienen echt beetgaar te zijn. De laatste minuut voeg je ook de erwtjes toe. Giet af en spoel goed onder koud water. Laat even uitlekken en voeg toe aan de koude pasta. Doe er ook de zongedroogde tomaten bij samen met de kleine kaasblokjes. Hak de lente-uitjes fijn en voeg deze ook toe aan de pasta samen met de peterselie, bieslook en rucola.
- Maak de mosterd dressing door alle ingrediënten te mengen. Voeg toe aan de pastasalade. Je kan ervoor kiezen om niet alle dressing toe voegen. Hou een deel apart, deze kan je dan nog even toevoegen vlak voor het serveren. De pasta zal namelijk door te staan in de koelkast, de dressing gaan opnemen. Of je kan de apart gehouden dressing ook apart serveren zo kan iedereen zelf de hoeveelheid bepalen. Smakelijk
Notities
(*) ik kies altijd voor halfgedroogde tomaten.
(**) Je kan kiezen of voor jonge kaas of belegen kaas. Die laatste heeft wel meer smaak.