Rabarbercake
Deze rabarbercake is een feestje op tafel! Nu we in het rabarberseizoen zitten, moet je gewoon deze simpele cake eens uitproberen. Een lekker frisse cake met stukjes rabarber en een lekkere krokante crumble. Heerlijk om van te genieten bij de koffie of thee
Equipment
- springvorm +/- 22 a 24cm
Ingrediënten
- 300 gr rabarber
- 1 el suiker
- 1,5 el bloem
Crumble
- 85 gr boter (gesmolten)
- 100 gr patisseriebloem
- 100 gr suiker
- 20 gr bruine suiker (= cassonade)
Cake
- 60 ml melk
- 1/2 citroen
- 225 gr boter (op kamertemperatuur)
- 10 gr vanillesuiker (= 1 zakje)
- 190 gr suiker
- 1 tl zeste van sinaasappel (fijn geraspt)
- 1 tl vanille extract
- 3 eieren
- 190 gr zelfrijzende bloem
Instructies
- Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met bakpapier. Zet even opzij
- Snij de rabarber in de kleinere stukjes en doe in een mengkom. Doe er de suiker en bloem bij. Meng kort en zet even opzij.
- Voor de crumble. Meng de gesmolten boter met de bloem, suiker en bruine suiker. Meng tot een kruimelige massa. Zet even in de koelkast terwijl je het deeg voor de cake maakt.
- Voor de cake, begin met de melk te mengen met het sap van een halve citroen in een kommetje. Dit zal beginnen kabbelen, dat is normaal. Zet even opzij.Doe je de zachte boter in een mengkom (van je keukenmachine of gebruik een handmixer) samen met vanillesuiker, suiker, zeste van sinaasappel en vanille extract. Mix dit op hoge snelheid voor enkele minuten tot deze mooi licht en luchtig is. Schraap af en toe de zijkanten even los. Doe er dan één voor één de eieren bij en mix steeds goed. Eenmaal deze allemaal zijn toegevoegd, mix nog zeker een minuutje op hoge snelheid.Verlaag je mixer dan naar de laagste stand. Voeg nu afwisselend wat van de bloem en wat van de kabbelende melk toe. Mix tot een mooi glad deeg. Eenmaal gemengd, zet je mixer dan uit. De bloem aan de zijkant van je kom kan je nog met een spatel even mengen.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Schep het deeg in de springvorm. Spreid mooi egaal uit.Verdeel hierover de rabarber. Het kan zijn dat door het staan er wat vocht onderaan de komt ligt. Probeer deze niet mee te scheppen anders zorg je voor teveel vocht bij de cake.Verdeel er de crumble over. Bak de cake mooi gaar en goudbruin in de oven voor zo'n 55 a 60min. Check met een satéprikker of ie gaar is binnenin.Haal dan uit de oven, laat zo'n 5min afkoelen in de vorm. Ontvorm dan en laat verder afkoelen op een rooster.Smakelijk