Gnocchi traybake
Deze gnocchi traybake is een ideaal makkelijk doordeweeks gerecht. Klaar in minder dan 30min, bomvol vers groentjes (venkel, courgette en tomaten), vegetarisch en gewoon super lekker. De gnocchi's worden op smaak gebracht met pesto en daarbij komt nog een romige mascarpone saus.
Ingrediënten
- 1 portie groene pesto (homemade of zelfgekocht)
- 1 grote ui
- 1 venkel
- 1 courgette
- 250 gr kerstomaten
- 500 gr gnocchi
- 1 tl oregano
- 250 gr mascarpone
- 1/2 citroen
- Peper en zout
- Olijfolie
Instructies
- Wil je zelfgemaakte pesto gebruiken, dan dien je deze eerst te maken. Of ga voor de gemakkelijkheid en gebruik een potje van de supermarkt.
- Vervolgens gaan we alle groenten versnijden. Pel de ui en snij in reepjes.Hak de venkel in fijne reepjes.Snij de courgette in plakjes.Halveer de kerstomaten
- Verwarm de oven voor op 200 graden.Beleg een bakplaat met bakpapier.
- Doe de gnocchi's op de bakplaat en meng met zo'n 2 a 3el pesto.Voeg alle groenten (behalve de kerstomaten) toe samen met de oregano, een royale scheut olijfolie, peper en zout. Meng nog even en zorg dat alle ingrediënten mooi verspreid liggen over de bakplaat. Bak voor zo'n 20 a 25min in de oven, hussel er af en toe door zodat alles mooi gelijkmatig kan bakken. De gnocchi dient mooi goudbruin gebakken te zijn. Voeg de kerstomaten de laatste 5min toe.
- Terwijl alles in de oven staat, kan je de romige pesto-mascarpone saus maken.Hiervoor doe je de mascarpone samen met zo'n 2el pesto (naar eigen smaak), sap van halve citroen, peper en zout in een blender. Mix tot een gladde saus.
- Als de gnocchi's mooi goudbruin gebakken zijn en de groentjes mooi gaar gebakken, serveer dan direct met de saus.SmakelijkTIP! Je kan dit makkelijk vegetarisch houden of serveer er wat gedroogde ham bij