Hartige wafels van zoete aardappel
Deze gezonde hartige wafels van zoete aardappel kan je zowel serveren als hapje of als eenvoudige doordeweekse maaltijd. De wafels zijn klaar in een handomdraai en beleg ze naar hartenlust. Mijn favoriet is met stukjes kip, avocado, krokant spek en een yoghurtsausje.
Equipment
- Wafelijzer
Ingrediënten
Zoete aardappelwafels
- 300 gr zoete aardappelen (geschild & gekookt)
- 90 gr bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 ei
- 1,5 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl tijm
- Peper en zout
Extra's om te serveren
- 2 kipfilets
- 12 sneetjes spek
- 1 a 2 tomaten
- sla
- 200 gr yoghurt (natuuryoghurt of griekse yoghurt)
- 1 el mayonaise
- 1,5 el peterselie (fijngehakt)
- 1,5 el bieslook (fijngehakt)
- Peper en zout
Instructies
Zoete aardappel wafels
- Pureer de gekookte en afgekoelde zoete aardappelen. Voeg hier de bloem, bakpoeder, ei, gerookt paprikapoeder, tijm, peper en zout bij. Meng goed, het deeg zal vrij vast zijn
- Verwarm je wafelijzer en vet in met wat olie. Schep ongeveer 1,5 a 2el per wafel van het deeg in het wafelijzer en bak de wafels mooi goudbruin langs de buitenkant en nog een beetje smeuïg aan de binnenkant
- Ondertussen kan je ook de kipfilets grillen of bakken. Kruid deze enkel met wat peper en zout.Bak ook het spek krokant. Hiervoor leg je de plakjes spek op een beklede bakplaat (niet laten overlappen) en bak deze zo'n 10min op 200 graden. Hou goed in de gaten op het laatste dat ze niet te bruin worden. Haal uit de oven en laat afkoelen, zo zal je spek lekker krokant worden. Snij de tomaat en avocado in plakjesMaak het yoghurtsausje door yoghurt te mengen met mayonaise, kruiden peper en zout.
- Serveer de wafels met wat sla, plakjes tomaat en avocado, plakjes kip, het krokante spek en het yoghurtsausje.Smakelijk