Eieren met ratatouille en chorizo
Deze eieren met ratatouille en chorizo is een ideale gezonde doordeweekse maaltijd. Een gemakkelijk en snel te maken eenpansgerecht dat je ook nog eens op voorhand kan maken. Door de chorizo weg te laten kan je er eenvoudig een vegetarisch receptje van maken.
Ingrediënten
- 150 gr chorizo
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1/2 venkel
- 500 gr zoete aardappel
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 3 tomaten (je kan ook kerstomaten gebruiken)
- 1 tl oregano
- 1/2 tl tijm
- 1 snuifje cayennepeper
- 4 of 8 eieren
- Zout
Instructies
- Snij de chorizo in kleine blokjes of fijne reepjes.Pel de ui en hak fijn.Pel de look en hak fijn. Hak de venkel fijn. Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes. Zorg dat je deze fijn snijdt, anders zal deze niet gelijktijdig gaar zijn met de rest van de groenten. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en hak in fijne blokjes.Snij de courgette in kleine blokjes. Snij de tomaten in kleine blokjes.
- Verhit een ruime pan, zonder vetstof. Bak hierin de chorizo kort aan, je zal zien dat de chorizo olie zal vrijgeven. Schep de chorizo uit de pan, laat de olie in de pan want hier gaan we groentjes in bakken.Voeg de ui, venkel, zoete aardappel en paprika toe aan de pan en stoof deze aan voor zo'n 7 a 8min. Roer regelmatig. Voeg vervolgens de look, courgette, tomaten, oregano, tijm, cayennepeper en zout toe. Meng even en laat nog eens zo'n 10 a 15min zachtjes garen. Zorg dat de groentjes mooi beetgaar zijn.
- Maak kuiltjes in de groentjes en breek hierin voorzichtig de eitjes. Laat de eieren zachtjes garen.Serveer direct wanneer de eieren gaar zijn.Serveer met broodSmakelijk