Gingerbread cupcakes met roomkaas

Gingerbread, dat is de smaak, geur en kleur van Kerstmis. Deze gingerbread cupcakes met roomkaas is dan ook het ideale bakproject voor tijdens de kerstvakantie. Kruidige cakejes afgewerkt met een roomkaas die op smaak wordt gebracht met karamel. Heerlijk en zo eenvoudig om te maken.

Recept afdrukken Pin recept

Gang dessert

Porties 6

Equipment

Cupcake of muffin bakvorm + papieren vormpjes
Spuitzak met spuitmondje

Ingrediënten

Gingerbread cupcakes

150 gr zelfrijzende bloem
1 kl gingerbread kruiden (of speculaas- koekkruiden)
150 gr boter (op kamertemperatuur)
150 gr kandijsuiker
3 eieren
1 el melk

Roomkaas topping

115 gr boter (op kamertemperatuur)
115 gr roomkaas (op kamertemperatuur)
125 gr poedersuiker
2 el karamelsaus (*)

Instructies

Gingerbread cupcakes

Beleg de cupcake/muffin bakvorm met papieren bakvormpjes
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng de bloem met de gingerbread kruiden en zet even opzij.
Doe de boter en kandijsuiker in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt) en klop deze romig en luchtig voor zo'n 3 a 4min.
Voeg één voor één de eieren toe en meng steeds goed alvorens het volgende toe te voegen.
Als laatste voeg je de bloem en melk toe en meng tot een mooi glad deeg.
Vul de vormpjes met het deeg. Dit gaat het best met een ijsschep. Vul de vormpjes ook niet helemaal tot boven, vul ze voor zo'n 3/5 aangezien ze nog zullen rijzen.
Bak de cupcakes voor zo'n 15 a 20min tot deze gaar zijn. Check dit met satéprikker.
Haal uit de oven, laat ze eerst 5min in de vorm afkoelen. Haal de cakejes vervolgens uit de vorm en laat verder volledig afkoelen op een rooster.

Roomkaas topping

Als je zelf je karamel wilt maken, dan dien je dit eerst te doen aangezien deze nog volledig dient af te koelen. Zie notities voor het recept.
Begin met de boter eerst romig en glad te kloppen voor zo'n 3 a 4min.
Voeg de roomkaas en poedersuiker toe en klop nog eens goed tot je een mooie gladde crème verkrijgt. Op het laatste voeg je wat karamelsaus toe en mix nog even kort.
Is de crème iets te zacht dan kan je deze nog eerst laten opstijven in de koelkast.
Schep de crème in een spuitzak en werk de cakejes af met de roomkaas botercrème.
Eventueel kan je er nog wat extra karamelsaus over gieten
Smakelijk !

Notities

(*) Je kan gewoon karamelsaus van de winkel meebrengen. Kies dan een iets dikkere karamelsaus (mijn favoriet is deze) .
Of maak de karamelsaus zelf :

200gr suiker
60ml water
120ml room
1el boter

Doe hiervoor de suiker en water in een kookpotje en breng aan de kook.
Laat zachtjes koken tot je een mooie goudbruine karamel krijgt. Pas op, eenmaal hij begint te kleuren gaat het heel snel. Dus laat de karamel daarom niet te donker worden. Als hij mooi goudbruin is, haal direct van het vuur en giet de room erbij.
Opgelet! De karamel gaat beginnen borrelen, roer goed tot een gladde romige karamel. Voeg op het laatste het klontje boter toe.
Laat karamel afkoelen tot kamertemperatuur alvorens toe te voegen aan de topping

Trefwoord cake, cupcakes, feestdagen, feestmenu, gingerbread, karamel, kerstdessert, kerstmenu, kerstmis, roomkaas