Erwten pannenkoeken met halloumi
Heerlijke glutenvrije pannenkoeken met erwten geserveerd met halloumi-spek pakketjes
Ingrediënten
- 300 gr doperwten vers of diepvries
- 1 el basilicum vers - gehakt
- 200 gr boekweitbloem of patisseriebloem
- 4 eieren
- 350 ml melk (*)
- Peper en zout
- Olijfolie
- 250 gr halloumi
- +/- 12 dunne sneetjes spek
- Labneh of roomkaas om te serveren
Instructies
- Begin met de erwten 3min te blancheren in licht gezouten kokend water.Giet af en spoel direct onder ijskoud water. Hou 100gr apart voor de afwerking later.
- Voor de erwten pannenkoeken. Doe 200gr gekookte erwten in een blender samen met de bloem, melk, eieren, 1el olijfolie en basilicum. Mix tot een glad beslag.Laat 10min staan.
- Dep de halloumi droog en snij in frietjes vorm. Zorg dat je ongeveer +/- 12 frietjes hebt.Omwikkel de halloumi frietjes met de plakjes spek. Zet even opzij.
- Verhit een pan met een scheutje olijfolie.Bak hierin kleine pannenkoekjes van het deeg. Verhit een tweede pan zonder olie en bak hierin de halloumi-spek pakketjes mooi goudbruin langs alle kanten.
- Serveer de pannenkoeken met de halloumi-spek pakketjes, de resterende gekookte erwtjes en wat labneh of roomkaas.Smakelijk !