Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Wild stoofpotje, simpel en snel receptje voor je kerstmenu. Eentje boordevol smaak en eenvoudig de dag voordien al te maken. Perfect voor je kerstdiner. Heerlijke dagelijkse kost en gemaakt zonder alcohol. Geserveerd met een puree van knolselder en pastinaak.

Wild stoofpotje

Lekker makkelijk recept voor Wild stoofpotje, simpel en snel receptje voor je kerstmenu. Eentje boordevol smaak en eenvoudig de dag voordien al te maken. Perfect voor je kerstdiner. Heerlijke dagelijkse kost en gemaakt zonder alcohol. Geserveerd met een puree van knolselder en pastinaak.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 3 uur
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 800 gr wild stoofvlees (ree, hert of everzwijn)
  • 200 gr spekblokjes (gerookt)
  • 3 grote sjalotten
  • 250 gr champignons (+ extra om te serveren)
  • 2 el bloem
  • 2 el mosterd
  • 1 el stroop
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 2 stukjes peperkoek
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 bouillonblokjes of fond (rund of kalf) (*)
  • Boter
  • Peper en zout
Puree
  • 4 grote aardappelen
  • 1/2 knolselder
  • 2 kleine pastinaken
  • 1 scheutje melk
  • 1 klontje boter
  • Peper en zout

Method
 

  1. We beginnen met het verhitten van een ruime stoofpot met een royaal klontje boter.
    Bak er de stukjes vlees rondom mooi goudbruin in aan. Kruid ondertussen ook even met peper en zout.
    Het vlees hoeft binnenin echt nog niet gaar te zijn. Het is belangrijk dat de stukjes rondom mooi aangebakken zijn. Als je stoofpot aan de kleine kant is, bak de stukjes dan in kleinere porties. 
  2. Ondertussen kan je de sjalotten pellen en fijnhakken.
    Maak de champignons proper en snij in kleinere stukken.
    Los de bouillonblokjes op in zo’n 750ml a 800ml warm water. 
  3. Wanneer het vlees mooi is aangebakken, schep uit de stoofpot en zet even opzij. Maak de stoofpot nu vooral niet proper. 
    Doe er de spekblokjes in en bak deze alvast voor zo’n 2min. Roer regelmatig. 
    Vervolgens doe je er de sjalotten en champignons bij en stoof deze mee aan voor zo’n 4 a 5min. Roer regelmatig zodat deze niet aanbakken. Als je merkt dat de pan te droog wordt, aangezien de champignons veel vocht opnemen, doe er nog een klontje boter bij. 
  4. Strooi er dan de bloem over, roer goed. Dit zal een droge massa worden. Voeg ook de mosterd, stroop en snufje nootmuskaat toe. Roer even goed. 
    Giet er dan de warme bouillon bij en roer even goed. Breng aan de kook en zet dan het vuur zachtjes. Leg er dan de peperkoek en de laurier blaadjes in. 
    Laat dit heel zachtjes sudderen voor zo’n 2,5 a 3h. Probeer regelmatig te roeren. 
  5. Je zou het stoofpotje dan meteen kunnen serveren. Maar ik vind het lekkerder als je het een nachtje laat staan. Dan hoef je het enkel nog maar op te warmen. Warm dit heel rustig op, op het vuur. 
  6. Ik serveerde dit stoofpotje met een puree van aardappel, knolselder en pastinaak. Schil de aardappelen, knolselder en pastinaak. Snij in kleine stukjes en kook ze dan gaar in licht gezouten water. 
    Pureer ze dan met een scheutje melk (of iets meer als je een smeuige puree wenst) en klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en snufje nootmuskaat
    TIP! Ook de puree kan je een dag op voorhand al maken. Als je deze terug opwarmt, giet er dan nog een scheutje melk bij
  7. Daarnaast bakte ik er nog wat extra champignons (een mix) bij en serveerde deze erbij. 

Notities

(*) ik gebruikte smaakvolle bouillonblokjes gemaakt van rund. Je kan ook voor een kant-en-klaar fond kiezen. Gebruik dan een kalfsfond of wildfond. Je hebt zo’n 750ml a 800ml nodig