Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Speculaas cake met appel, simpel snel gebak voor bij de koffie of thee. Heerlijke frisse luchtige cake zonder boter, op basis van yoghurt.

Speculaas cake met appel

Lekker makkelijk recept voor Speculaas cake met appel, simpel snel gebak voor bij de koffie of thee. Heerlijke frisse luchtige cake zonder boter, op basis van yoghurt.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Porties: 8
Gang: dessert, gebak, voor bij de koffie
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

  • 250 gr speculaas koekjes
  • 310 gr zelfrijzende bloem (+ extra snufje bakpoeder)
  • 1 tl kaneel
  • 6 eieren
  • 240 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker (+/- 10gr)
  • 240 ml zonnebloemolie
  • 120 gr Griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)
  • 2 a 3 appelen (type Jonagold)
  • 2 a 3 el abrikozen confituur

Equipment

  • 1 taartvorm of springvorm

Method
 

  1. Bekleed een springvorm of cakevorm met bakpapier (zowel bodem als zijkanten)
    Verwarm de oven voor op 175 graden. 
  2. Begin met het fijnmalen van de speculaas. De speculaas kruimels meng je dan met de bloem, bakpoeder en kaneel. Zet even opzij. 
  3. Doe de eieren, suiker en vanillesuiker in een mengkom. Mix dit op hoge snelheid licht en luchtig voor zo’n 3 a 4min. Doe er dan de zonnebloemolie en yoghurt bij en mix opnieuw op hoge snelheid voor zo’n 2min.
    Verlaag je mixer naar de laagste stand en doe er het bloem-speculaas mengsel bij. Mix dit kort tot een glad deeg en zet je mixer dan uit. De laatste restjes bloem aan de zijkanten kan je gewoon even mengsen met een spatel. 
  4. Schep het deeg in de springvorm. 
    Schil vervolgens de appelen, verwijder het klokhuis en snij in plakjes. De plakjes verdeel je over het deeg. Duw ze ietwat in het deeg.
    Bak de cake voor zo’n 50 a 60min in de oven tot deze mooi gaar en goudbruin gebakken zijn. 
    Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
  5. Wanneer de cake volledig is afgekoeld, smelt je wat abrikozen confituur (au bain-marie). Smeer hiermee de bovenkant van de cake in
    Smakelijk