Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Scampi diabolique met asperges, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Lekker gebakken scampi's in een lekker pittig tomatensausje en witte asperges. Heerlijke dagelijkse kost.

Scampi diabolique met asperges

Lekker makkelijk recept voor Scampi diabolique met asperges, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Lekker gebakken scampi's in een lekker pittig tomatensausje en witte asperges. Heerlijke dagelijkse kost.
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 1 of 2 bussels witte asperges (*)
  • 2 sjalotten (of ui)
  • 2 teentjes look
  • 120 gr tomatenpuree
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder (+ 1/2tl extra voor de scampi's te kruiden)
  • Cayennepeper
  • 1,5 el bloem
  • 150 ml room
  • 1 el ketchup
  • +/- 25 scampi's (gepeld en schoongemaakt)
  • olijfolie of boter
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. 
    Doe de schillen en harde uiteinden niet weg, daar gaan we zo dadelijk nog verder een bouillon van trekken. 
    Breng zo’n 700ml water met royale snufje zout aan de kook. 
    Eenmaal dit kookt, doe je er de asperges (in z’n gehele) in. Kook deze beetgaar, schep ze dan uit het warme water en laat ze ietwat uitlekken. 
    Doe de aspergeschillen en de harde uiteinden in het warme water. Breng dit even aan de kook, zet het vuur dan heel zacht. Laat dit zo’n 20 a 30min zachtjes trekken, des te langer des te meer smaak. Haal dit dan door een zeef en vang het vocht/aspergebouillon op. 
    Met deze bouillon gaan we de saus maken 
  2. Vervolgens gaan we de saus maken.
    Pel de sjalotten of ui, hak fijn. 
    Pel de teentjes look. 
  3. Verhit een stoofpot of kookpot met royale scheut olijfolie of klontje boter. 
    Hierin stoof je eerst de fijngehakte sjalot/ui aan voor zo’n 3 a 4min. Roer regelmatig zodat deze niet te bruin wordt of aanbakt.
    Pers er dan de teentjes look boven uit. Doe er ook de tomatenpuree bij samen met 1tl gerookt paprikapoeder en een snufje (naar eigen smaak) cayennepeper. Roer dit goed los en laat dit en minuutje mee bakken. 
    Strooi er de bloem over en roer goed los. Dit zal een ietwat droge massa vormen. 
    Giet er al roerend 500ml van de aspergebouillon bij. Blijf goed roeren tot de saus ietwat begint in te dikken. 
    Eenmaal deze begint in te dikken, giet er de room bij en voeg ook de ketchup toe. Breng dit nog even aan de kook en zet het vuur dan zachtjes. Proef alvast even en breng verder op smaak met peper en zout. 
    Ondertussen kan je de scampi’s bakken.
  4. Dep de scampi’s goed droog. Kruid ze met peper, zout en een halve theelepel paprikapoeder. Je kan er ook nog wat cayennepeper over strooien voor wie het pikanter wenst.
    Verhit een ruime pan met royale scheut olijfolie of klontje boter. Hierin bak je de scampi’s kort langs beide kanten tot ze lichtjes beginnen kleuren. 
    Schep ze dan meteen in de saus. 
  5. Snij ondertussen de gekookte asperges nog in kleine stukjes en voeg toe aan de saus. Laat alles nog een paar minuten goed doorwarmen en serveer dan.
    Je kan dit serveren met pasta, rijst of met naanbrood/pitabrood
    Smakelijk 

Notities

(*) Ben je net zoals mij verzot van asperges, verwerk hier dan 2 bussels asperges in. Ik zal eerder wat minder kip eten en wat meer asperges 😃. Niet de grote super fan, dan kan is 1 bussel ook genoeg