Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Pastasalade met ei en kip, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, gezond, klaar in 30min en eiwitrijk. Salade met orzo pasta, groentjes, eieren, stukjes kip en een licht yoghurt sausje. Heerlijke dagelijkse kost

Pastasalade met ei en kip

Lekker makkelijk recept voor Pastasalade met ei en kip, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Fris, licht, gezond, klaar in 30min en eiwitrijk. Salade met orzo pasta, groentjes, eieren, stukjes kip en een licht yoghurt sausje. Heerlijke dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 5 eieren (+ eventueel eentje extra om af te werken)
  • 300 gr orzo pasta
  • 2 sjalotten
  • 2 paprika's
  • 1/2 komkommer
  • 150 gr mais (uit blik)
  • 5 a 6 grote augurken (zoet-zuur)
  • 3 el peterselie (fijngehakt)
  • 3 el bieslook (fijngehakt)
  • 200 gr kippenwit
  • Granaatappelpitjes (optioneel)
Sausje
  • 150 gr griekse yoghurt
  • 2 el mayonaise
  • 1 kl mosterd
  • 1 snufje kerriepoeder
  • Citroen (optioneel)

Method
 

  1. Begin met het hard koken van de eieren. Hiervoor reken je 10min. Giet dan af en leg ze in een kom met koud water om ze volledig te laten afkoelen.
    TIP! Doe dit de dag ervoor al 
  2. Kook ondertussen ook al de pasta gaar zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af en spoel goed onder koud water. Laat goed uitlekken terwijl je de groentjes fijnsnijdt. 
  3. TIP! In een pastasalade vind ik het lekkerder dat de groentjes extra fijn gesneden zijn. 
    Pel de sjalot en hak fijn. 
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes 
    Snij de komkommer in kleine blokjes
    Spoel de mais onder koud water en laat goed uitlekken. 
    Snij de augurken in kleine stukjes.
    Pel de eitjes en halveer ze. Haal het eigeel eruit en doe deze in een kommetje omdat we deze gaan gebruiken voor de saus. Het eiwit hakken we heel fijn. 
    Snijd het kippenwit in kleine blokjes of reepjes
  4. Doe de afgekoelde pasta in een ruime mengkom. Doe hierbij alle groentjes, het eiwit, kippewit en de fijngehakte peterselie en bieslook.
    Kruid dit ook alvast een beetje met peper en zout. Meng dit alvast even heel goed. 
  5. Maak vervolgens de saus. Neem het kommetje met daarin de eigelen. Dit gaan we eerst pletten met een vork tot fijne kruimels. Doe daarbij dan de yoghurt en roer goed los. Vervolgens doe je er de mayonaise, mosterd, kerriepoeder en zo’n 4 a 5el van het augurkensap bij. 
    Dit roer je heel goed los. Proef nu en breng dit verder op smaak met peper, zout en eventueel ook wat citroensap. Breng het sausje op smaak naar eigen smaak eigenlijk. Geloof mij dat augurkensap is een fantastische smaakmaker dus wees er niet te zuinig mee. 
  6. Giet zo’n 2/3 van de saus bij de pasta en meng goed. Ook nu is proeven belangrijk. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe of wat citroensap. 
    Je kan de pastasalade meteen serveren, werk dan af met de granaatappelpitjes en eventueel het extra ei (in partjes gesneden). De resterende saus kan je er apart bij serveren. Zo kan iedereen zelf de hoeveelheid bepalen. 
    Of maak de pastasalade al even op voorhand. Dek goed af en bewaar in de koelkast. Zo wordt (naar mijn mening) de pastasla nog wat lekkerder en smaakvoller. 
    Wanneer je de pastasla dan gaat serveren, giet er de resterende saus over. Zo wordt ie terug lekker smeuïg. Meng goed en serveer dan