Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Mediterraanse gehaktballetjes, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Heerlijke kip balletjes met zuiderse vibes en heerlijke tomaat mascarpone saus. Een mediterraanse versie van gehaktballetjes met tomatensaus. Heerlijke dagelijkse kost

Mediterraanse gehaktballetjes

Lekker makkelijk recept voor Mediterraanse gehaktballetjes, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Heerlijke kip balletjes met zuiderse vibes en heerlijke tomaat mascarpone saus. Een mediterraanse versie van gehaktballetjes met tomatensaus. Heerlijke dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 1 rode ui
  • 3 paprika's (ik gebruikte 3 kleuren paprika's)
  • 1 kleine courgette
  • 3 grote vleestomaten
  • 1 bouillonblokje (kip of groente)
  • 3 tl Italiaanse of Provençaalse kruiden
  • 150 gr mascarpone
  • 700 gr gehakt (ik gebruikte kip, kan ook met gemengd)
  • 1 ei
  • 70 gr paneermeel
  • Olijfolie

Method
 

  1. We beginnen met de groentjes te snijden. 
    Pel de rode ui en hak fijn.
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s en snij in kleine blokjes. Dit hoeft niet super fijn te zijn maar ook niet te groot. Er gaat een klein deel bij het gehakt dus als dit te groot is, gaat dit niet makkelijk zijn om te mengen en rollen. 
    Snij de courgette in kleine blokjes 
  2. Verhit een ruime stoofpot met wat olijfolie of boter. Hierin stoof je eerst de ui en paprika’s aan voor zo’n 3 a 4min. Roer af en toe zodat de groentjes niet aanbakken of te bruin worden. Doe er dan de courgette bij en laat nog zo’n 5min mee stoven tot de groentjes mooi zacht zijn.
  3. Ondertussen doe je alvast het kippen gehakt in een mengkom. Doe er het ei, paneermeel en 1tl van de kruidenmix bij.
    Als de groentjes zacht gestoofd zijn, doe dan 1/3 van de groentemix bij het gehakt. 
    Dit meng je goed en zet even in de koelkast om ietwat op te stijven.
  4. Vervolgens kan je de saus verder maken. De vleestomaten snij je grove stukken. 
    De teentjes look pel je. 
    Doe de tomaten bij het resterende ui-paprika-courgette mengsel. Pers er ook de teentjes look boven uit en voeg ook de 2tl kruidenmix toe. 
    Laat dit zachtjes sudderen voor zo’n 20min (mag ook langer)
  5. Los alvast het bouillonblokje op in zo’n 250ml warm water 
  6. Ondertussen kunnen we de balletjes rollen en beginnen bakken.
    Verhit een ruime pan met wat olie of boter. Rol balletjes van het gehakt mengsel en laat ze meteen in de pan vallen. 
    Bak ze rondom mooi goudbruin en binnenin gaar. 
  7. Als de groentjes 20min hebben gesudderd, giet er dan de bouillon bij. Dit mix je tot een gladde saus. 
    Doe er mascarpone bij en laat deze rustig smelten door de warmte. Opgelet! Eenmaal je de mascarpone er hebt bijgedaan, laat niet meer koken. 
    Eenmaal de mascarpone is gesmolten, kan je dit nog even goed doormixen voor een gladde saus. Proef zeker ook even van de saus en breng verder op smaak met peper en zout
  8. Als de balletjes gebakken zijn, doe ze bij de saus en laat ze nog 5min doorwarmen in de saus.
    Serveer dan. 
    Serveertip! Lekker met pasta, rijst of puree