We beginnen met de saus. Giet de passata in een kookpot en zet op een middelhoog vuur. Pel de teentjes look en pers deze uit boven de passata. Doe er ook de oregano, peper en zout bij. Laat zo’n 10min zachtjes sudderen.Doe er dan de mascarpone bij, zet het vuur heel zacht en laat de mascarpone rustig smelten door de warmte. Ondertussen kan je de groentjes snijden en bakken. Was de preien en hak fijn.Maak de champignons proper en snij in kleine stukjesSnij de courgette in kleine blokjes. Verhit een ruime hoge pan met een royale scheut olijfolie. Doe er de stukjes prei en champignons in en bak/stoof deze voor zo’n 4 a 5min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken of te bruin worden. Doe er dan de blokjes courgette bij samen met wat peper en zout. Laat nog eens zachtjes bakken voor zo’n 5 a 6min, probeer ook nu regelmatig te roeren.
Ondertussen kan je de botten en het vel van de gebraden kip verwijderen. Het vlees snij je in kleine stukjes.
Laat de mozzarella goed uitlekken en snij dan in kleine stukjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep een beetje van de tomatensaus op de bodem van een ovenschaal en sprei mooi egaal uit.Leg daarop een laagje droge lasagnevellen.Hierop schep je de helft van de gebakken groentjes gevolgd door de helft van de blokjes kip en mozzarella.Hierover giet je de helft van de tomatensaus.Daarop leg je weer een laagje lasagnevellen gevolgd door de rest van de groentjes en kip. Giet er de resterende tomatensaus over en leg er de resterende mozzarella bovenop. Bak in de oven voor zo’n 30min. Serveer dan direct.
