Ga terug
Deze kokos tartelettes met ananas wil je gewoon bakken in het weekend. Exotische taartjes gevuld met een kokos frangipane afgewerkt met heerlijk gebakken en gekarameliseerde ananas. Makkelijk te maken tartelettes bomvol smaak en origineel.

Kokos tartelettes met ananas

Deze kokos tartelettes met ananas wil je gewoon bakken in het weekend. Exotische taartjes gevuld met een kokos frangipane afgewerkt met heerlijk gebakken en gekarameliseerde ananas. Makkelijk te maken tartelettes bomvol smaak en origineel.
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 6
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

Taartdeeg
  • 120 gr patisseriebloem
  • 50 gr poedersuiker
  • 20 gr amandelmeel
  • 75 gr boter (koud - in blokjes)
  • 1 ei
Kokos frangipane
  • 50 gr kokosrasp
  • 20 gr amandelmeel
  • 50 gr boter (op kamertemperatuur)
  • 50 gr poedersuiker
  • 1 ei
  • 5 gr maizena
Gebakken ananas
  • 12 passievruchten
  • 40 gr (rijpe) banaan (gepureerd)
  • 1 vanillestokje
  • 130 gr rietsuiker
  • 1/2 ananas

Equipment

  • 6 taartringen (7 a 8cm) of 1 grote taartvorm (+/- 20 a 22cm)

Method
 

Taartdeeg
  1. Doe de bloem met het amandelmeel en poedersuiker in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt) en meng even.
    Voeg de blokjes koude boter toe en meng tot je kleine kruimels hebt.
    Begin met 1el losgeklopt ei toe te voegen. Laat even mengen, blijft het deeg nog wat droog voeg nog 1el toe tot je een mooie deegbal krijgt. Voeg niet te vlug ei toe, het duurt namelijk even alvorens je resultaat ziet
    Verpak de deegbal in plasticfolie en laat minstens 30min of langer opstijven in de koelkast.
  2. Rol het deeg dun uit (2 a 3mm dikte), steeks rondjes uit die iets groter zijn dan je tartelette vormpjes en bekleed je vormpjes met het deeg. Duw goed aan en verwijder het overtollige deeg. Laat opstijven terwijl je de vulling maakt.
Kokos frangipane
  1. Doe de kokosrasp en amandelmeel in een pan en rooster deze kort tot deze lichtjes beginnen te kleuren. Hou dit goed in de gaten zodat deze niet te bruin worden.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden
  3. Doe de boter in een mengkom en klop deze licht en romig voor een paar minuten.
    Voeg vervolgens de kokosrasp, amandelmeel en de poedersuiker toe en mix kort tot een gladde massa.
    Doe hierbij het ei en de maizena en mix nog even kort.
    Verdeel de frangipane over de taartjes en bak de taartjes in de oven mooi goudbruin. Reken op zo'n 20 a 25min.
    Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Gebakken ananas
  1. Halveer de passievruchten en schep de pulp in een zeef, laat uitlekken en vang het sap op. Roer goed doorheen de pulp zodat je al het sap verkrijgt.
    Doe het sap van de passievruchten in een kookpotje samen met de gepureerde banaan, de zaadjes van de vanillestok en de rietsuiker. Breng dit aan de kook en hal dan van het vuur.
    Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
    Ondertussen kan je de schil van de ananas verwijderen en de ananas in blokjes of in reepjes snijden. Leg ze in een ovenschaal en overgiet met het passievrucht-banaan mengsel. Dek de ovenschaal af met de aluminiumfolie en zet voor zo'n 1h in de oven. Probeer tijdens het bakken af en toe het sap over de ananas te lepelen, en draai de ananas ook zeker een keertje tijdens het bakken.
  2. Haal uit de oven en laat afkoelen. Ik vind de ananas op z'n best als ie nog wat lauw is.
    Vlak voor het serveren, schep je wat van de gekarameliseerde ananas over de taartjes.
    Serveer direct.
    Smakelijk