Ingrediënten
Method
Gevulde kipfilet
- Begin met het bakken van de spekblokjes in een pan zonder vetstof tot deze mooi beginnen kleuren. Schep dan uit de pan op wat keukenpapier om uit te lekken. Zet even opzij.Terwijl het spek bakt kan je de sjalot en selder fijnhakken. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Doe de sjalot, selder en appel in dezelfde pan (hoef je niet proper te maken) en stoof deze aan voor zo'n 6 a 7min. Normaal moet er nog wat vet aanwezig zijn van het spek. Is de pan te droog, voeg wat olijfolie toe. Verwijder ondertussen de korsten van de boterhammen en snij of scheur het binnenste in kleine stukjes. Haal de pan van het vuur. Voeg de rozemarijn, stukjes brood en spekblokjes toe. Meng goed. Dit is nu vrij droog. Giet er de bouillon over. Meng goed zodat het ietwat een plakkerige massa wordt. Voeg nu ook de Parmezaanse kaas toe en het sap van een halve citroen. Proef en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout. Je vulling is nu klaar. Dit kan je makkelijk enkele uren op voorhand al maken. Alsook het vullen en vastbinden van de kip kan je enkele uren van tevoren doen.
- Nu gaan we de kip vullen. Hiervoor gaan we eerst de kipfilets insnijden.Leg een kipfilet op een snijplank en maak een horizontale insnijding (niet helemaal doorsnijden) zodat de kipfilet mooi openvalt. Je hebt nu een groter oppervlakte om te vullen. Leg nu 4 dunne plakjes spek naast elkaar zodat deze elkaar net overlappen. Gebruik hiervoor best een tweede snijplank. Leg de opengevouwen kipfilet op de plakjes spek. Lepel wat van de vulling over de lengte en in het midden van de kipfilet. Vouw de kipfilet ietwat toe en vouw de plakjes spek er ietwat strak omheen. Om een mooie "rollade" te krijgen na het bakken, kan je er best enkele lintjes keukentouw strak omheen binden. Je zou de kipfilets nu kunnen bakken. TIP!! Maar je kan deze ook perfect enkele uren op voorhand al vullen, vastbinden en bewaren in de koelkast. Dan hoef je deze op het laatste nog maar even te bakken.
Geroosterde groenten
- We gaan beginnen met alle groenten te schillen, pitten van pompoen verwijderen en in kleine blokjes te snijden. Het is belangrijk om ze allemaal even groot te snijden voor een gelijke garing. TIP! Ook de groentjes kan je weer perfect enkele uren op voorhand al versnijden en afgedekt bewaren in de koelkast. Dan hoef je deze enkel nog maar te bakken.
- Verwarm de oven voor op 210 graden.Beleg je bakplaat met bakpapier en strooi hierop je groentjes. Giet er een royale hoevelheeid olijfolie over, rozemarijn, peper en zout. Hussel goed door elkaar en spreid dan uit zodat je een mooie egale laag groentjes hebt. Zet in de oven voor alvast 10min. Hussel na 5min even doorheen de groentjes.
- We gaan de kip samen bakken met de groentjes in de oven. Je zou de kipfilets tussen groentjes kunnen leggen op de bakplaat. Maar aangezien we nog af een toe doorheen de groentjes moeten husselen is het makkelijker om deze in een ovenschaal te leggen.Verlaag na 10min groentjes bakken op 210 graden de oven naar 185 graden. Zet de kip bij in de oven. In totaal dient de kip zo'n 25min te bakken. Hussel tussendoor ook nog even doorheen de groentjes
- Als de kip gaar is, haal uit de oven. Check ook of de groentjes gaar zijn, ze mogen nog wat beet hebben. Snij de gevulde kipfilet in plakjes en serveer direct met de geroosterde groentjes en/of kroketten en/of gevuld appeltje met veenbessen.
Notities
Voor de saus die ik hierbij serveerde heb je nodig :
* 50gr boter
* 1/2tl rozemarijn (fijngehakt)
* 60gr bloem
* 950ml kippenbouillon (koud)
* 1/2 citroen
* 50ml room
* Peper en zout
Smelt de boter in een steelpannetje, laat vooral niet bruin worden.
Eenmaal gesmolten voeg de fijngehakte rozemarijn toe. Roer even.
Doe er de bloem bij en roer goed met een garde en laat een paar minuten mee bakken. Giet er de koude kippenbouillon beetje bij beetje bij en blijf continu roeren. Laat een paar minuten goed doorwarmen zodat de saus indikt, blijf wel roeren. Heeft de saus de gewenste dikte, haal van het vuur. Breng op smaak met citroensap, room, peper en zout. Serveer direct.
Eenmaal gesmolten voeg de fijngehakte rozemarijn toe. Roer even.
Doe er de bloem bij en roer goed met een garde en laat een paar minuten mee bakken. Giet er de koude kippenbouillon beetje bij beetje bij en blijf continu roeren. Laat een paar minuten goed doorwarmen zodat de saus indikt, blijf wel roeren. Heeft de saus de gewenste dikte, haal van het vuur. Breng op smaak met citroensap, room, peper en zout. Serveer direct.