Ingrediënten
Method
- Wil je er net zoals mij het paprika-tomatensausje bij serveren, begin hier dan mee. Als dit even kan opstaan, dan zal dit lekker smaakvol worden. Pel hiervoor de ui en snij in kleinere stukken. Dit hoeft niet super fijn te zijn aangezien we de saus toch gaan mixen. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleinere stukken. Pel de teentjes look en hak fijn. Los het bouillonblokje op in zo’n 200ml warm water.
- Verhit een stoofpotje met wat olie. Hierin stoof je de ui en paprika eerst aan voor zo’n 3 a 4min. Doe er dan de fijngehakte look bij en stoof deze aan voor zo’n minuutje. Giet er dan de passata en de bouillon bij. Roer even en laat dan zachtjes sudderen terwijl je de rest maakt.
- Kook dan de pasta zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af en laat goed uitlekken.TIP! Ik heb een klein beetje van het kookvocht bijgehouden om de vulling iets smeuïger te maken.
- Vervolgens gaan we de aubergine bakken. Verwarm de oven voor op 200 graden.Halveer de aubergines, maak enkele inkepingen in het vruchtvlees en wrijf in met wat olijfolie. Kruid ook een beetje met peper en zout. Leg ze op een beklede bakplaat met het vruchtvlees naar boven. Bak de aubergines voor zo’n 20min in de oven tot het vruchtvlees mooi zacht is. Haal dan uit de oven.
- Ondertussen kan je de groentjes snijden voor de vulling van de aubergines.Pel de ui en hak fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en hak in fijne blokjes. Pel het teentje look en hak fijn. De kerstomaten snij je in kleine stukjes.
- Verhit een tweede stoofpot of een ruime hoge pan met wat olie. Hierin stoof je de ui en paprika eerst aan voor zo’n 3 a 4min. Doe er dan de look bij en deze bak je ook weer een minuutje mee. Voeg de vulling toe van de worsten en bak deze mooi rul. Doe er dan de tomaatjes bij samen met de kruidenmix, roer goed. Haal ook het gare vruchtvlees (er mag nog een beetje behouden blijven in de aubergine) uit de aubergines. Dit voeg je ook toe aan de groentjes en gehakt. Roer goed en laat dit zo’n 5min zachtjes sudderen. Vervolgens doe je er mascarpone en laat deze eerst rustig smelten door de warmte. Roer en dan de pasta door. Proef zeker even en breng verder op smaak met peper en zout. Wil je dit nu ietwat smeuïger maken doe er een heel klein beetje van het kookvocht van de pasta bij. Maak het niet te lopend want dan ga je de aubergines moeilijk kunnen vullen.
- Verwarm de oven opnieuw op 200 graden.Vul de aubergines nu terug op met het pasta-gehakt-groente mengsel. Ze mogen goed vol zitten en strooi er wat gemalen kaas over.Deze bak je nog eens zo’n 10min in de oven. Op het laatste kan je nog even de grill aanzetten.
- Ondertussen kan je de saus verder afwerken, daar voeg je nu ook 2el mascarpone aan toe. Zet het vuur heel zacht en laat deze eerst even smelten door de warmte. Daarna mix je tot een gladde saus. Proef zeker even en breng op op smaak met peper en zout
- Als de aubergines gebakken zijn, haal uit de oven en serveer direct met de saus
Notities
(*) Of Italiaanse worsten, of venkel worsten of als je deze niet kan vinden, kan je ook gewone worsten gebruiken en dan extra goed kruiden met Italiaanse kruiden.