Ingrediënten
Method
- Doe alvast het gehakt in een mengkom. Doe er fijngehakte bieslook, peterselie, oregano, paprikapoeder, ei (1), paneermeel, peper en zout bij. Dit meng je goed. Zet dit even in koelkast, terwijl kan je de tomatensalade maken.
- Voor de tomatensalade, snij je de kerstomaten in vieren. De rode ui pel je eerst en hak dan heel fijn. Deze doe je beide in een kom samen met fijngehakte bieslook, peterselie, fijngehakte basilicum, peper en zout. Laat de mozzarella uitlekken en snij dan in kleine stukjes. Deze voeg je ook toe aan de tomatensalade. Meng nog even goed. Dit dek je goed af en bewaar in de koelkast.
- Vervolgens kunnen we de schnitzels vormen, paneren en bakken. Zet alvast 3 kommen klaar. In het ene doe je de bloem. In het tweede kluts je de eitjes (2) los. In het het derde doe je paneermeel of panko.Verhit alvast een ruime pan (of 2 pannen) met wat olie. Verdeel het gehakt in zo’n 4 hoopjes. Deze duw je ietwat plat zoals een echte schnitzel. Haal ze eerst door de bloem, gevolgd door het ei mengsel en als laatste door het paneermeel of panko. Duw dit goed aan zodat de schnitzels een royaal korstje krijgt. Leg ze meteen in de pan en bak ze rondom mooi goudbruin en gaar.
- Eenmaal gebakken, kan je serveren. Verdeel de schnitzels over de borden. Hierover verdeel je de tomatensalade. Werk af met wat rucola, balsamico en pijnboompitten.