Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Verhit een stoofpotje met een klein beetje boter. Hierin gaan we de appelblokjes bakken samen met bruine suiker en kaneel. Roer even goed los.Zorg ervoor dat de appeltjes echt bakken. Ze zullen in het begin wat van hun vocht gaan vrijgeven. Zet daarom het vuur in het begin even wat harder om het meeste vocht eruit te laten koken. Dit is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat straks de bodem van je strudel niet te wak gaat worden. Bak de appeltjes tot ze ietwat zachter zijn geworden maar geen moes. Voeg tijdens het bakken of de rozijnen en grof gehakte walnoten toe. Ondertussen roer je ook vanille puddingpoeder los samen met zo’n 3el water.
Wanneer de appeltjes mooi gebakken zijn, zet het vuur zachtjes. Doe er al roerend het puddingpoeder papje bij en blijf zo’n minuutje goed roeren. Haal van het vuur en laat dit volledig afkoelen. TIP! Ik maak meestal de vulling de dag van tevoren al en bewaar dit goed afgedekt in de koelkast. Voor de strudel te vormen, verwarm je alvast je oven voor op 195 graden.
Maal de speculaas fijn.
Rol het vel bladerdeeg open direct op je bakplaat. Dan hoef je deze niet meer te gaan verleggen of te gaan schuiven. TIP! Ik gebruik een rechthoekig vel bladerdeeg dat is bij een strudel iets makkelijker werkenStrooi de fijngemalen speculaas in het midden van het deeg, gelijk verdeeld over de gehele lengte van de vel bladerdeeg. Verdeel de appelvulling over de speculaas Je heb nu nog een deel van het deeg links en een deel rechts. Hier gaan we om de 2cm snedes in maken langs beide kanten. Vlecht nu afwisselend een strookje van de linkse kant over de vulling gevolgd door de rechtse kant. Zo krijg je een soort vlechtwerk. Kluts het ei los en wrijf hiermee het deeg in.
Bak de strudel mooi goudbruin in de oven. Reken op zo’n 30 a 35min (afhankelijk van je oven)Eenmaal gebakken, laat ietwat afkoelen en serveer dan. Serveertip! Lekker met een bolletje ijs of wat vanillesaus
