Smelt de boter en maal de speculaas fijn. Meng beide tot een ietwat plakkerige massa.
Bekleed een springvorm met bakpapier (zowel bodem als randjes). Schep hierin het speculaas mengsel en duw goed aan zodat de gehele bodem mooi egaal bedekt is. Zet dit even in de koelkast.
Voor de vulling, week de gelatine in koud water.
Doe dan het citroensap en suiker in een kookpot. Dit roer je alvast even goed los. Doe er dan de eitjes bij en roer opnieuw goed los tot een gladde massa. Dit zet je dan op een middelhoog vuur en laat dit al roerend ietwat indikken. Blijven roeren is de boodschap. Als dit ietwat begint in te dikken (dikte van lopende yoghurt) dan haal je het van het vuur. Laat je het te lang op het vuur staan, dan ga je brokjes krijgen. Knijp de gelatine goed uit en voeg toe aan de citroenpudding. Roer goed los zodat de gelatine kan oplossen.Doe er ook de blokjes boter bij en blijf goed roeren tot deze ook gesmolten is. Giet dan dit mengsel in de vorm bovenop de korst. Laat dit zo’n 15min eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet dan voor minstens 4h (mag langer) in de koelkast om op te stijven.
Wil je taart net zoals mij afwerken met mascarpone room :Doe de mascarpone, vanille extract en poedersuiker in een mengkom. Dit meng je tot een gladde crème. Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een luchtige mousse. Vlak voor het serveren, verdeel je dit bovenop de taart.Werk optioneel nog af met wat verse bessen.
