Ingrediënten
Method
- We beginnen met het maken van de mascarpone room.Hiervoor doe je mascarpone, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je los tot een gladde crème.Giet er de slagroom bij en klop dit op tot een luchtige ietwat stevige room. Zet dit even in de koelkast.
- Doe ondertussen wat bosvruchten confituur in een kommetje samen met een beetje warm water. Zo ga je de confituur mooi lopend krijgen en ga je makkelijker de koekjes kunnen dippen.
- Neem een ruime kom of ovenschaal. Dip de lange vinger koekjes in de confituur en bedek er de hele bodem van de kom mee. Breek ze eventueel om het allemaal te doen passen. Hierop schep je een deel van de mascarpone room en spreid mooi egaal uit. Strooi hierover een deeltje van de bosvruchten en duw deze ietwat in de room.Vervolgens dip je de speculaas (ofwel opnieuw lange vinger koekjes) in de confituur en maak weer een egaal laagje. Schep hierop weer een deel van de mascarpone room en strooi hierover weer een deel van de bosvruchten.Ik heb de resterende room dan in spuitzak met spuitmondje gedaan en toefjes gespoten als afwerking. De resterende bosvruchten verdeel je erover. Zet dit voor minstens 3h (of langer) in de koelkast.
Notities
(*) Je kan deze natuurlijk ook maken met alleen maar lange vinger koekjes of alleen maar speculaas. Ik hou van beide in een tiramisu en wilde deze keer eens niet te hoeven kiezen.