Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Asperge tarte tatin, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Heerlijke Belgische witte asperges met bladerdeeg, spekjes en een kruidige mascarpone. Lekkere dagelijkse kost.

Asperge tarte tatin

Lekker makkelijk recept voor Asperge tarte tatin, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Heerlijke Belgische witte asperges met bladerdeeg, spekjes en een kruidige mascarpone. Lekkere dagelijkse kost.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Porties: 4
Gang: hapje, Hoofdgerecht, voorgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 1 bussel (witte) asperges (kan ook met groene of een mix)
  • 2 a 3 el geraspte mozzarella (of andere gemalen kaas - best niet te sterk)
  • 1 vel bladerdeeg
  • 200 gr spek blokjes (gerookt)
  • 175 gr mascarpone
  • 75 ml slagroom
  • 20 gr peterselie (fijngehakt)
  • 20 gr bieslook (fijngehakt)
  • 1/2 tl zeste van citroen (fijn geraspt)
  • Peper en zout
  • 2 lente-uitjes
  • Boter

Method
 

  1. Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. 
    TIP > Met de schillen en uiteinden gaan we nu niets meer doen. Je kan hiervan altijd nog een bouillon trekken om soep van te trekken. 
  2. Verhit een ruime pan met een klontje boter. Hierin bak je de asperges rondom mooi goudbruin. 
    > Ja, de asperges ga je ongekookt bakken. Kook ze vooral niet. Omdat ze dan te veel vocht gaan afgeven tijdens het bakken waardoor het bladerdeeg wak en niet krokant gaat worden. 
    > Nee, je snijdt de asperges nog niet in stukjes in helft. Echt in z’n gehele bakken. 
    Je hoeft de asperges niet heel lang te bakken omdat ze vrij snel gaar zijn + ze gaan ook nog in de oven dus daar gaan ze nog verder garen. Dus bak ze goudbruin lang beide kanten voor zo’n 3 a 4min per kant en leg ze dan op keukenpapier om wat uit te lekken. 
  3. Verwarm de oven alvast voor op 190 graden.
    Bekleed een bakplaat met bakpapier
  4. Snij de gehele asperges dwars door midden zodat je 2 mooie gelijke helften krijgt.
    Deze leg op de beklede bakplaat vlak naast elkaar. Kruid ze dan met wat peper en zout. Strooi er een beetje gemalen mozzarella over. 
    Bedek de asperges dan volledig met het bladerdeeg en duw ietwat aan. 
    Zet in de oven en bak voor zo’n 25min tot het deeg mooi goudbruin gebakken is
    TIP! Het bladerdeeg zal ietwat omhoog komen tijdens het bakken. Duw het dan terug ietwat platter met behulp van een vork. 
  5. Ondertussen kan je de spekjes goudbruin bakken in een pan. Eenmaal gebakken, laat ietwat uitlekken op wat keukenpapier. 
    Hak de lente-uitjes fijn. 
  6. Maak ook alvast de mascarpone crème. Doe de mascarpone en slagroom in een mengkom en klop dit alvast even los tot een gladde crème. 
    Doe er dan de fijngehakte peterselie, bieslook, zeste van citroen, peper en zout bij. Mix nog even kort. Bewaar goed afgedekt in de koelkast. 
  7. Eenmaal de tarte tatin gebakken is, haal uit de oven. 
    Draai voorzichtig om op een bord. De asperges komen zo bovenaan te liggen. Werk af met de spekjes, lente-uitjes en verdeel er wat van de mascarpone crème over. Of je kan de crème ook apart serveren (is iets makkelijker)