Cake
- 200 gr suiker
- 200 gr boter (zacht)
- 1 tl vanille extract
- 4 eieren
- 200 gr zelfrijzende bloem
- 2 appelen
- 100 gr speculaas
Speculaas room
- 250 gr mascarpone
- 80 gr speculaaspasta
- 2 el poedersuiker
- 150 ml slagroom
Gebakken appeltjes
- 2 appelen
- 1 snufje kaneel
- 2 el bruine suiker
- 1 klontje boter
We beginnen met het maken van de cake. Bekleed een cakevorm of springvorm met bakpapier (zowel bodem als zijkanten) Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij dan in kleine blokjes. Zet even opzij.Breek de speculaas in kleinere stukjes. Dit hoeft niet super fijn te zijn, je wilt echt stukjes speculaas proeven in de cake. Zet ook even opzij. Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de suiker, zachte boter en vanille extract in een mengkom. Dit mix je luchtig en romig op hoge snelheid voor zo’n 3 a 4min. Schraap af en toe de zijkanten even los. Doe er dan één voor één de eieren bij en mix steeds goed. Eenmaal alle eitjes zijn toegevoegd, mix nog zeker een minuutje op hoge snelheid.Zet je mixer dan op de laagste stand en doe er de bloem bij. Dit mix je nog even goed door tot een glad deeg. Zet je mixer dan uit. De restjes bloem aan de rand kan je nu met een spatel nog onder het deeg mengen.Als laatste doe je er de blokjes appel en speculaas bij. Dit meng je nog even kort met een spatel doorheen het deeg. Schep het deeg in de cakevorm en spreid mooi egaal uit. Bak de cake dan mooi gaar en goudbruin in de oven voor zo’n 40 a 50min (afhankelijk van je oven en je vorm)Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Voor de speculaas room, doe je mascarpone, speculaaspasta en poedersuiker in een mengkom. Dit mix je los tot een gladde crème. Giet er de slagroom bij en klop op tot een romige en ietwat stevige mousse. Bewaar deze room in de koelkast tot voor het serveren. Voor de appeltjes je kan ervoor kiezen om deze koud, lauw of warm te serveren. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Verhit een stoofpotje met een klein klontje boter. Doe er de blokjes appel in samen met de bruine suiker en kaneel. Deze stoof je mooi zacht maar zorg ervoor dat het geen moes wordt. Ze mogen nog wat textuur hebben.Ofwel laat je deze volledig afkoelen ofwel serveer je ze direct lauw of warm. Qua serveren, heb je nu 3 opties. Optie 1 (de gemakkelijkste) > Ontvorm de afgekoelde cake en smeer er bovenop de speculaasroom en werk af met de gebakken appeltjes. Optioneel giet je er wat gesmolten speculaaspasta over. Optie 2 > Je kan met behulp van kleine taartringen kleine rondjes uitsteken uit de cake. Werk ze af met de speculaasroom, gebakken appeltjes en wat gesmolten speculaaspasta. Met de restjes cake, kan je de volgende dag het dessertje in de glaasjes maken. Optie 3 (de glaasjes). Breek de cake in kleine stukjes en verdeel over de glaasjes. Je zal nog heel wat cake over hebben want je gaat niet al de cake in de glaasjes kunnen gebruiken. Dus dan heb je de komende dagen nog iets om te smullen. Schep wat van de speculaas room bovenop de cake kruimels. Werk af met de gebakken appeltjes en optioneel nog wat gesmolten speculaaspasta.
