Ingrediënten
Equipment
Method
- Doe de aardbeien (zonder kroontje) samen met de suiker in een kookpotje. Dit zet je op een middelhoog vuur. In het begin roer je even om de suiker op te lossen.Dit laat je zo’n 12 a 15min zachtjes sudderen tot de aardbeien mooi zacht zijn.
- Ondertussen kan je de gelatine weken in koud water. Maal de speculaas tot fijne kruimels. Verdeel deze alvast over de glaasjes.
- Wanneer de aardbeien mooi zacht zijn, mix dit tot een gladde saus. Breng nog even terug aan de kook, haal van het vuur en voeg er de geweekte blaadjes gelatine (uitgeknepen) aan toe. Dit roer je goed los en zet zo’n 10min opzij om ietwat te laten afkoelen.
- Doe de slagroom, roomkaas, mascarpone, vanille extract en poedersuiker in een mengkom. Dit mix je los tot een gladde massa. Je hoeft dit niet op te kloppen.Giet zo’n 1/3 van de aardbeiensaus apart en zet opzij. Dit zet je gewoon opzij (niet in de koelkast). Dit wordt het bovenste laagje. De rest van de aardbeiensaus giet je bij het room-roomkaas-mascarpone mengsel. Dit meng je of mix je even kort tot een glad mengsel. Dit zal een vrij lopende massa zijn. Verdeel dit over de glaasjes en zet voor zo’n 30min in de koelkast om op te stijven.
- De mousse gaat na 30min al ietwat steviger zijn. Hierover verdeel je dan de apart gehouden aardbeiensaus. Dit hoeft gewoon maar een dun laagje te zijn bovenop de mousse.
- Zet nog eens voor zo’n 3 a 4h in de koelkast om op te stijven. Werk af met wat verse aardbeien