Panzanella salade met gehaktballetjes
Deze makkelijke Panzanella salade met gehaktballetjes is een ideale zomerse maaltijd. Een super simpele salade waar je restjes brood in kan verwerken. Een gezonde salade die bestaat uit tomaten, mozzarella, krokante croutons en zuiderse gehaktballetjes. Simpel, snel klaar en bomvol smaak.
- 1/2 afbak stokbrood (*)
- 1 teentje look
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 300 gr kerstomaten (gehalveerd)
- 200 gr mozzarella
- Rucola
- Peper en zout
- Olijfolie
- Balsamico crème (**)
Zuiderse gehaktballetjes
- 600 gr gehakt
- 40 gr Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
- 1 tl Italiaanse kruiden (gedroogd) (of oregano of basilicum - gedroogd)
- 1 kl venkelzaadjes (optioneel)
- 1 ei
- 35 gr paneermeel
- Peper en zout
(*) Je kan ook sneetjes brood (restjes) gebruiken.
(**) Je kan de salade afwerken met wat balsamico crème. Ik maakte een groene pesto crème met mascarpone. Hiervoor meng je zo'n 200gr mascarpone met zo'n 3el groene pesto, zo'n 2el citroensap, peper en zout.
Trefwoord gehakt, gehaktballetjes, gemakkelijk recept, kerstomaten, mozzarella, snel klaar, zomer