Ga terug
Deze Salade met zalmkoekjes is een ideaal makkelijk doordeweeks receptje. De hartige koekjes ook wel fritters genoemd bestaan uit gerookte zalm en courgette. Een simpele snelle salade waar zowel de volwassenen als kinderen van zullen smullen

Salade met zalmkoekjes

Deze Salade met zalmkoekjes is een ideaal makkelijk doordeweeks receptje. De hartige koekjes ook wel fritters genoemd bestaan uit gerookte zalm en courgette. Een simpele snelle salade waar zowel de volwassenen als kinderen van zullen smullen
Recept afdrukken Pin recept
Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1/2 bussel radijzen
  • 3 lente-uitjes
  • 3 eieren
  • 1 kropsla (of gemengde sla)
  • 1 avocado
  • 150 gr griekse yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 1 kl mosterd

Zalmkoekjes

  • 150 gr courgette
  • 150 gr gerookte zalm
  • 125 gr zelfrijzende bloem
  • 60 gr Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
  • 3 eieren
  • 160 ml karnemelk (*)
  • 1/2 tl zeste van citroen (fijn geraspt)
  • 1 kl dille (fijngehakt)
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Instructies
 

  • Je kan het best beginnen met de voorbereidingen van de salade.
    Was de radijsjes en snij in dunne plakjes.
    Hak de lente-uitjes fijn. De helft hiervan gaat in de salade, de andere helft in de zalmkoekjes.
    Kook de eieren, ik reken hiervoor 7min dan zijn ze nog een beetje smeuig binnenin. Leg ze dan in koud water om af te koelen.
    Was de sla en droog hem.
    Voor het sausje, meng de yoghurt met de mayonaise en mosterd.
    Al het bovenstaande kan je makkelijk al even op voorhand maken en koel bewaren in de koelkast.
  • Voor de zalmkoekjes.
    Snij de courgette in kleine fijne blokjes. Ook de gerookte zalm snij je in dunne reepjes.
    Doe de bloem, Parmezaanse kaas, peper en zout in een mengkom. Meng alvast even.
    Doe er de eitjes, karnemelk, zeste van citroen en dille bij. Meng goed tot een glad beslag.
    Voeg er de blokjes courgette, gerookte zalm en de lente-ui bij. Meng nog even kort.
    Verhit een ruime pan met een royale scheut olijfolie. Schep ongeveer 1 a 1,5el van het beslag in de pan. Bak de koekjes mooi goudbruin langs beide kanten.
    Laat ze dan even uitlekken op wat keukenpapier.
  • Terwijl de koekjes bakken, kan je de sla al mengen met de radijsjes en lente-ui.
    Pel de eieren en halveer ze
    Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes.
    Serveer de salade met de koekjes, eitjes, avocado en het sausje.

Notities

(*) de karnemelk kan je ook vervangen door gewone melk en zo'n 1el citroensap. 
Trefwoord courgette, doordeweeks recept, gerookte zalm, kids favorite, salade, zalm