Rijstsalade met nectarine
Deze makkelijke rijstsalade met nectarine is het ideale bijgerecht bij een zomerse bbq, om mee te picknicken of als doordeweekse maaltijd. Deze eenvoudige snelle salade zit bomvol groentjes (komkommer, radijzen, paprika, lente-ui), kruiden, feta en zoete nectarines.
Ingrediënten
- 300 gr rijst (ik gebruikte zilvervliesrijst)
- 1 komkommer
- 2 paprika's
- 3 lente-uitjes
- 1 handvol radijzen
- 2 nectarines
- 2 el peterselie (fijn gehakt)
- 2 el bieslook (fijngehakt)
- 1 handvol rozijnen
- 40 gr rucola
- 200 gr feta (*)
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 tl honing
- 1/2 tl zeste van citroen
- 1 citroen (sap)
- Peper en zout
Currysaus
- 3 el natuuryoghurt
- 1 el mayonaise
- 1 tl kerriepoeder
- 1 el citroensap
- zout
Instructies
- Begin met de rijst gaar te koken. Eenmaal gaar, giet af, laat goed uitlekken en volledig afkoelen.
- Ondertussen kan je alle groentjes gaan snijden.Snij de komkommer in kleine blokjes.Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en hak fijn. Hak de lente-uitjes en radijsjes fijn. Snij de nectarines in kleine blokjes.TIP! Probeer de groenten zo fijn mogelijk te snijden.
- Doe de afgekoelde rijst, groentjes, lente-ui, 2/3 van de nectarine, peterselie, bieslook, rozijnen, rucola en 2/3 van de feta in een mengkom.Meng alle ingrediënten van de dressing en giet over de rijstsalade. Meng kort en voorzichtig. Bewaar in de koelkast tot voor het serveren.
- Voor de currysaus, meng alle ingrediënten en bewaar ook in de koelkast
- Vlak voor het serveren, werk je de salade af met de resterende nectarine en feta. Serveer de currysaus er apart bij.Smakelijk
Notities
(*) Geen fan van feta, vervang eventueel door geitenkaas of gegrilde halloumi.