Ga terug
Lekker en gezond het nieuwe jaar starten dat doe je met deze makkelijke wortelsoep met zoete aardappel. De groentjes rooster je in de oven samen met madras curry kruiden en je blender maakt er een romige soep van met wat kokosmelk. Serveer met lekkere croque monsieur wafels.

Wortelsoep met zoete aardappel

Lekker en gezond het nieuwe jaar starten dat doe je met deze makkelijke wortelsoep met zoete aardappel. De groentjes rooster je in de oven samen met madras curry kruiden en je blender maakt er een romige soep van met wat kokosmelk. Serveer met lekkere croque monsieur wafels.
Recept afdrukken Pin recept
Gang Soep
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui
  • 1 teentje look
  • 600 gr wortelen
  • 400 gr zoete aardappel
  • 2 el curry madras kruiden of kerrie poeder
  • 900 ml bouillon (groente of kip)
  • 150 ml kokosmelk (of room, of melk of 1el mascarpone)
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 185 graden.
    Pel de ui en look en hak fijn.
    Schil de wortelen en zoete aardappelen en snij in gelijke blokjes.
  • Doe alle groenten in een ruime ovenschaal.
    Strooi er de curry madras kruiden over samen met wat peper en zout.
    Overgiet royaal met olijofolie.
    Zet in de oven en bak voor zo'n 45 a 50min tot de groenten mooi gaar zijn. Probeer af en toe door de groenten te husselen.
    Als je ziet dat de groenten iets te bruin worden, kan je de ovenschaal afdekken met wat aluminiumfolie
  • Als de groenten gaar zijn, schep dan alles in een blender.
    Samen met de warme bouillon. Mix tot een gladde soep.
    Voeg op het laatste de kokosmelk toe en mix nog even kort.
    Serveer de soep.
    TIP ! Lekker met croque monsieur wafels (zie notities)

Notities

Voor de croque monsieur wafels, is het eigenlijk niet meer dan je een klassieke croque vormen en dan bakken in je wafelijzer. Smeer je sneetjes brood zeker in met wat boter voor een nog lekkerdere smaak.
Trefwoord croque monsieur, curry, gezond recept, gezonde lunch, soep, wortelen, zoete aardappel