Macaroni met tomaat, pancetta en kaas
Een heerlijke zomerse Italiaanse versie van de bekende Mac and cheese. De klassieke kaassaus wordt vervangen door een snelle lichte ricottasaus met rode pesto, pancetta en tomaten. Lekker, simpel, snel klaar en meal prep proof
Ingrediënten
- 450 gr macaroni
- 500 gr ricotta
- 100 ml bouillon (kip of groente)
- 150 gr rode pesto
- 1 el tomatenpuree
- 50 gr Parmezaanse kaas + extra fijngeraspt
- 1 kl oregano (gedroogd)
- 1/2 tl rozemarijn (fijngehakt)
- 1/2 tl zeste van citroen
- 1/2 citroen sap
- 12 sneetjes pancetta
- 600 gr kerstomaten
- Peper en zout
Instructies
- Kook de pasta al dente zoals vermeld op de verpakking
- Maak ondertussen de saus. Doe de ricotta, bouillon, rode pesto, tomatenpuree, Parmezaanse kaas, oregano, rozemarijn, zeste van citroen, citroensap, peper en zout in een blender en mix tot een gladde saus. Proef en breng nog verder op smaak met peper, zout en/of citroensap.Meng de saus onder de gekookte pasta. TIP > ga je dit receptje meal preppen, voeg niet alle saus toe maar bewaar tot wanneer je gaat afwerken + bewaar dan ook wat van het kookvocht van de pasta.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.Schep de pasta in een ruime ovenschaal.Verdeel hierover de sneetjes pancetta en duw wat in de pasta.Halveer de kerstomaatjes en schik ze bovenop de macaroni. Kruid de tomaatjes met wat peper en zout (eventueel nog wat extra oregano en rozemarijn).Strooi hierover nog wat extra Parmezaanse kaas.Bak in de oven voor zo'n 20min tot de tomaatjes lichtjes beginnen te bruinen en zacht te worden. Haal uit de oven en serveer direct.Smakelijk!