Kook de bulgur (of couscous) gaar zoals vermeld op de verpakking. Giet af, laat uitlekken en volledig afkoelenTIP > Ik kook mijn bulgur altijd in bouillon, je mag dit ook gewoon in licht gezouten water koken.
Maal de bloemkoolroosjes tot grove kruimels. Snij de komkommer en tomaten in kleine blokjes.Hak de lente-ui fijn.Meng de koude bulgur met de bloemkool kruimels, komkommer, tomaten en lente-ui. Voeg ook alvast een klein scheutje olijfolie en wat peper en zout toe. Meng goed en zet tot vlak voor het serveren in de koelkast.
Voor de vinaigrette, meng de mosterd met het sap van 1 citroen, honing en 2el olijfolie. Vlak voor het serveren hak je pas de kruiden fijn en meng deze samen met de vinaigrette onder de tabouleh. Proef en breng nog verder op smaak met extra citroensap, peper en zout.
Visbrochette
Maak eerste de marinade door de abrikozenconfituur te mengen met 1tl fijngehakte zeste van citroen, sap van de citroen, fijngehakte dille, look, chilivlokken, 1el olijfolie en snuifjee zout.Snij de zalm en kabeljauw in gelijke blokjes en voeg samen met de scampi's toe aan de de marinade. Laat minstens 30min marineren in de koelkast.
Pel de rode ui en snij in plakjes.Steek een plakje ui op een satéstokje gevolgd door een scampi, een blokje kabeljauw, zalm, scampi en als laatste opnieuw een plakje ui.Doe hetzelfde met de rest van de stukjes vis.Bak de brochettes mooi goudbruin aan alle kanten voor een paar minuten tot de vis mooi gaar is. Bak niet te lang anders zal de vis droog zijn.Serveer de brochettes met de tabouleh.Smakelijk!