Naar recept gaan

Zijn ze niet om op te eten deze paddenstoel koekjes? Ja, van deze mag je zeker smullen. De basis is een heel makkelijk en snel te maken koekjesdeeg waar toch de nodige smaak inzit. Geen saai, droge, smaakloze koekjes dus! De hoedjes worden terwijl ze nog warm zijn ietwat uitgehold en worden gevuld met wat aardbeienconfituur. Tot slotte krijgen ze nog een zalig laagje chocolade die we hiervoor rood hebben gekleurd. Je zou ze ook alle kleuren van de regenboog kunnen geven, ze blijven even schattig. De ideale activiteit om samen met de kids te maken.

Hoe maken we deze paddenstoel koekjes?

We start met het maken van het deeg. Hiervoor gaan we eerst zachte boter luchtig en romig kloppen en daar gaat dan een eitje, eigeel en wat vanille extract bij. Mix dit tot een glad beslag. Als laatste gaan er de droge ingrediënten bij namelijk gezeefde bloem, poedersuiker en wat bakpoeder. Kneed of mix tot een mooie deegbal. Verpak in plasticfolie en laat even opstijven in de koelkast.

Voor het hoedje van de paddenstoel, gaan we zo’n 2/3 van het deeg nemen en rol dit in kleine bolletje. Ongeveer kan je er zo’n 23 uithalen. Leg ze op een beklede bakplaat. Je hoeft ze niet al te ver uit elkaar te leggen aangezien ze niet al te veel zullen uitzetten. Of je kan ze ook in delen bakken. Je dient er namelijk rekening mee te houden dat je de hoedjes na het bakken nog warm moet kunnen uithollen. Dus wil je het rustig aanpakken, bak dan in delen. Bak de hoedjes in de oven voor zo’n 10 a 15min. De randen worden mooi goudbruin, de top blijft redelijk bleek.
Haal uit de oven, laat zo’n 2min afkoelen op de bakplaat. Hol dan voorzichtig het midden van de bodem wat uit. Gebruik een klein lepeltje, er moet een klein kuiltje ontstaan. Vang de kruimels op want deze gaan we nog verwerken in de vulling. Wees voorzichtig aangezien de koekjes nog wak zijn. Eenmaal uitgehold laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Voor de steeltjes, nemen we het resterende deeg. Verdeel in iets kleinere porties, rol tot een dunne worst. Snij in kleinere delen van zo’n 6cm. Leg op een beklede bakplaat en bak ze mooi goudbruin. Laat volledig afkoelen.

Het samenstellen van deze paddenstoel koekjes

Als de koekjes volledig zijn afgekoeld, gaan we de vulling maken. Hiervoor meng je fijne kruimels van het uithollen van de koekjes met aardbeienconfituur en wat amandelmeel. Hiermee vul je de kuiltjes van de hoedjes op en steek hierin een steeltje. De vulling zal er daardoor wat uitkomen maar duw of kneed deze mooi rond het kuiltje en het steeltje. Het steeltje dient er mooi te blijven insteken. Zet de koekjes in de koelkast terwijl je de chocolade smelt.

Smelt witte chocolade au bain-marie, eenmaal gesmolten voeg wat rode kleurstof toe en roer goed los. Hak ook wat gepelde amandelen fijn.
Leg 1 a 2 bakplaten klaar of borden die in de koelkast kunnen. Bekleed deze met bakpapier. Dip de hoedjes van de koekjes in de gesmolten chocolade en strooi er meteen wat fijngehakte amandelen over. Leg ze op de beklede bakplaat of bord. Doe hetzelfde met de rest. Zet dan voor een uurtje in de koelkast zodat de chocolade kan uitharden. Bewaar de koekjes luchtdicht.