Naar recept gaan

We gaan nog eens “La Bella Italia” op ons bord toveren in combinatie met wat Cyprus. Kortom lekker Mediterraanse smaken op ons menu met deze panzanella salade met watermeloen en halloumi. Een klassieke panzanella is op basis van oud brood, tomaten, ui en een dressing op basis van olijfolie en azijn. Stukjes oud brood wordt met de tomaten gemengd waardoor het brood ietwat zachter wordt. Dit receptje is een leuke zomerse twist daarop eentje dat perfect is als doordeweekse maaltijd, om mee te nemen op een zomerse picknick of als bijgerecht bij een barbecue.

Zelf had ik geen oud brood, maar gebruikte ik afbakbrood dat ik nog in mijn kast had liggen. Deze heb ik in kleinere stukjes gesneden gemengd met wat olijfolie (en wat za’atar = Midden-Oosterse kruiden) en krokant gebakken in de oven. Dus eigenlijk heb ik gewoon croutons gemaakt, wat voor een lekkere crunchy toets zal zorgen in de Panzanella. Naast de brood croutons, zijn er ook croutons van halloumi verwerkt in deze salade.

Halloumi, een paar jaar geleden had niemand er van gehoord en nu kent quasi iedereen het. Ken je het nog niet, wel zeker eens proberen! Het is een Cypriotische kaas gemaakt van geiten- en schapenmelk. Omdat het smeltpunt van halloumi veel hoger ligt dan bij andere kazen kan je deze naar hartelust bakken of grillen. Warm is deze kaas op z’n lekkerst, maar ook koud vind ik hem heerlijk.
TIP! Geen fan van halloumi of kan je hem niet vinden (tegenwoordig kan je deze in elke supermarkt vinden)? Dan kan je ook feta of geitenkaas gebruiken.

Naast croutons, halloumi, komkommer en de onmisbare tomaten gaat er ook watermeloen in de panzanella. Hierdoor wordt ie echt op en top zomers en lekker fris. De watermeloen kan je ook perfect gaan vervangen door een galia meloen of cantaloupe. Maar ook perziken, nectarine en abrikoos zou perfect werken.

Hoe maken we deze Panzanella salade met watermeloen en halloumi?

Begin met de croutons. Ik gebruikte hiervoor een afbakstokbrood. Je zou ook gewone sneetjes (oud) brood kunnen gebruiken of een ciabatta, turk brood … Snij of breek deze in kleinere stukjes en doe op een beklede bakplaat. Heb je za’atar kruiden in huis, strooi dit over de stukjes brood. Heb je dit niet, geen probleem want de croutons zullen zo ook al lekker zijn. Giet een royale scheut olijfolie over het brood en meng goed. Zet in de oven en bak de croutons mooi goudbruin, hussel er tijdens het bakken af en toe doorheen.
TIP! Je kan de croutons makkelijk enkele uren op voorhand al bakken.

Ondertussen kan je de groenten en watermeloen gaan snijden. Voor de tomaten, ik gebruikte een mix van kleurrijke kerstomaten en gewone trostomaten. Deze beide hebben zo veel meer smaak dan klassieke tomaten. De trostomaten snij je dunne plakjes, de kerstomaten hoef je enkel te halveren. Snij de komkommer en rode ui in dunne plakjes. Verwijder de schil van de watermeloen en snij in kleine blokjes.
TIP! Je kan perfect de groenten en watermeloen op voorhand al versnijden, dan hoef je voor het serveren enkel alles nog even te mengen.

Ook de dressing kan je makkelijk op voorhand al maken. Hiervoor hoef je enkel wat olijfolie te mengen met rode wijnazijn, een fijngehakt half teentje look, peper en zout.

Het bakken van de halloumi, dit doe je best vlak voor het serveren. Deze kaas is op z’n lekkerst als ie nog wat warm/lauw is. Snij de kaas in blokjes en ofwel bak je deze in de pan met wat olijfolie. Ofwel leg je de blokjes op een beklede bakplaat en zet onder de grill tot deze mooi goudbruin begint te kleuren.

Voor het serveren, meng je voorzichtig alle ingrediënten. Giet er een beetje van de dressing over en meng nog even kort. Je kan dit direct serveren of laat nog zo’n 20min in de koelkast staan zodat alle smaken in de croutons kan trekken.