Naar recept gaan

Tijd om nog eens een lekkere zomerse cake te bakken. Met al dat heerlijke zomerfruit voor handen, daar moeten we toch wel van profiteren. Deze zomer ben ik echt helemaal in de ban van abrikozen. Ik eet ze bijna een hele dag door, bij het ontbijt met wat granola of als tussendoortje. Heerlijk zijn ze! In deze makkelijke cake met abrikozen en crumble stelen ze helemaal de show. Alvorens we aan de cake zelf beginnen, maken we eerst een zalige compote van abrikozen met als “secret ingredient” kardemom.

Ja, kardemom en abrikozen gaan heerlijk samen. Opgelet wel, gebruik niet te veel van dit kruid want het kan snel gaan overheersen. Gewoon al een klein snuifje is genoeg om smaak te geven aan de compote. Je kan kardemom makkelijk in de supermarkt vinden tegenwoordig. Ze worden als hele peulen verkocht of als poeder, hier dienen we het poeder te gebruiken. Heb je dit niet in huis of wil je weer geen kruidenpotje aanschaffen omdat je kruidenkast al uitpuilt. Je kan het ook weglaten of vervang eventueel nog wat kaneel. Dat matcht ook heel goed met abrikozen.

Geen fan van abrikozen of zijn ze niet in het seizoen? Je kan deze perfect gaan vervangen door ander lekker fruit. Ik denk dan aan appel, peer, rabarber, kersen, perziken, pruimen … Of maak een combinatie van fruit.

TIP! Ik gebruik het kardemompoeder van Mill&Mortar

Hoe maken we deze cake met abrikozen en crumble?

Beginnen doen we met het maken van de compote van abrikozen. Dit kan je best de dag voordien al maken omdat dit volledig afgekoeld dient te zijn alvorens te gebruiken. Je doet hiervoor verse stukjes abrikozen in een kookpotje samen met suiker, citroensap, vanille en optioneel een klein snuifje kardemompoeder. Laat dit zachtjes sudderen tot je een mooi compote krijgt. Ondertussen roer je wat vanille puddingpoeder los met een beetje water en voeg dit al roerend toe aan de compote. Dit dient om de compote in te dikken. Blijf goed roeren tot de compote is ingedikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Voor de crumble, mengen we bloem, suiker, zachte boter en vanille. Je kan dit met vork mengen of met een handmixer. Meng goed tot je de textuur van een crumble krijgt. Zet even opzij.

Dan is het deeg van de cake aan de beurt. Hiervoor zeef je zelfrijzende bloem en doe in een mengkom (van een keukenmachine als je deze hebt). Voeg hier de suiker aan toe en roer even los. Doe er eitjes, zachte boter, vanille, kardemompoeder en zeste van citroen bij en mix tot een mooi glad deeg. Schep het deeg op de bodem van een beklede springvorm, spreid mooi egaal uit over de gehele bodem. Schep hierop de compote. Je zal niet alle compote hoeven te gebruiken en blijf zo’n 1cm weg van de rand. Strooi hierover de crumble en bak de cake mooi goudbruin en gaar in de oven.

Als de cake gebakken is, haal uit de oven. Laat eerst 10min afkoelen in de vorm, ontvorm voorzichtig en laat verder afkoelen. Bij het serveren kan je eventueel de resterende compote nog bij serveren.

TIP! De resterende compote kan je eventueel ook bij wat yoghurt en granola serveren bij het ontbijt.