Naar recept gaan

Hoef ik jullie nog te vertellen hoe verzot ik ben op de keuken van het Midden-Oosten? Labneh, za’atar kruiden, shakshuka, hummus, tabouleh, … ik kan nog even doorgaan. Deze keuken is een smeltkroes aan kruiden, kleuren, geuren en smaken. Al dit, vind je ook volledig in deze Midden-Oosterse salade met kip terug. Een romig laagje labneh, krokante croutons op smaak gebracht met za’atar, kruidig gebakken kip in de oven samen tomaten en paprika. Je kan deze salade makkelijk op voorhand al maken ideaal dus voor tijdens de werkweek.

De kip bracht ik op smaak met een typische Midden-Oosterse kruidenmix namelijk Baharat. Kenmerkend voor deze mix is komijn en kaneel wat perfect matcht met lamsvlees, gevogelte, couscous, soep, … Je kan deze kruiden makkelijk vinden met AH en Delhaize. Zelf gebruikte ik die van Mill&Mortar (waar hij Asani Bahrat noemt).

Ook de croutons, kregen een zeer bekende kruidenmix over zich namelijk za’atar. Deze is dankzij Ottolenghi enorm populair geworden de laatste jaren. Een super smaakvol kruidenmengsel op basis van wilde oregano, Sumac en sesamzaadjes. Kruid er je vis, vlees of groenten mee. Meng met wat olijfolie en je hebt een snelle dip in combinatie met wat brood. Of strooi het over een gekookt eitje. Ook deze kruidenmix kan je tegenwoordig makkelijk in de supermarkt terugvinden. Ik gebruikte ook nu weer die van Mill&Mortar.

Hoe maken we deze Midden-Oosterse salade met kip?

Ik serveerde de salade met romige labneh ofwel uitgelekte yoghurt. Hiervoor gebruik je stevige Griekse of Turkse yoghurt, kruid deze eerst met wat peper en zout. Eventueel kan je ook wat za’atar toevoegen. Leg een theedoek in zeef, schep hierin de yoghurt en laat een nachtje uitlekken.
TIP ! Je kan deze salade ook gewoon serveren met griekse yoghurt of meng wat yoghurt met roomkaas (dit evenaart de smaak van labneh het meest)

Voor de kip, ik gebruikte kippendijen hiervoor. Je zou ook kipfilets kunnen gebruiken. Meng de baharat kruiden met wat olijfolie en wrijf hiermee de kip goed in. Daarnaast hak je ook een ui in fijne schijfjes en snij enkele tomaten en paprika in plakjes. Doe de groenten in een ovenschaal, overgiet met wat olijfolie en wat zout. Leg hierop de kip. Bak dit in de oven voor zo’n 25 a 30min tot de kip mooi gaar is. Als deze mooi gaar en gebakken is, haal uit de oven. Wil je de groentjes iets meer gebakken, schep de kip er dan uit en zet de groenten terug in de oven.
TIP! De kip kan je zowel koud als warm serveren

Terwijl de kip in de oven staat, kan je alvast het brood in blokjes snijden. Leg op een bakplaat, overgiet met wat olijfolie en strooi er wat za’atar kruiden oven. Als de kip uit de oven komt, kan je de croutons goudbruin in de oven bakken.

Als de kip gebakken is, scheur je deze in kleinere stukjes. Eventueel kan je nu de kip nog extra op smaak brengen met wat granaatappelmelasse. Deze is wel iets moeilijker te vinden, eventueel kan je deze vervangen door wat balsamico crème en wat citroensap. Maar dit is echt optioneel aangezien de baharat kruiden al veel smaak geven aan de kip.
Serveer de warme of koude kip met de croutons en de gebakken groentjes. Werk af met de labneh of gewone yoghurt.