Naar recept gaan

Pasta met de feestdagen? Ja hoor, kan perfect en daar is deze cannelloni met wildragout het ideale voorbeeld van. We gebruiken lasagnevellen die we gaan opvullen met een super smaakvolle “slow cooked” wild ragout. Daarbij komt nog een ricotta-parmezaan sausje dat je zowel koud als warm kan serveren. Een receptje dat weer alle succes elementen heeft om te serveren met de feestdagen namelijk super lekker, origineel, eenvoudig en om op voorhand klaar te maken.

Omdat we de wildragout traag gaan garen is het eigenlijk bijna “verplicht” om deze de dag voordien al te maken. Bovendien met een nachtje staan wordt deze er alleen maar lekkerder op.

Hoe maken we deze cannelloni met wildragout?

Je begint de dag voordien of 2 dagen van tevoren met de wildragout. Voor die stoofpotje heb je niet veel ingrediënten nodig, gewoon de klassiekers namelijk ui, look, takjes selder, wortelen, champignons, takje tijm, fond en rode wijn. Natuurlijk mag het hertenstoofvlees niet ontbreken. Het geheim van een ragout of eender welk stoofpotje is tijd!

Zelf heb je er weinig werk mee. Eenmaal alle groenten zijn gesneden, vervolgens het even aanbakken van alle ingrediënten en dan zit je werk er op. Dan is “tijd” en “rustig garen” die er voor zal zorgen dat je zalig super smaakvolle ragout zal verkrijgen.
Dan is er ook nog dat “nachtje laten staan” dat ook nog heel wonderen zal verrichten. De smaken zullen zich zo nog beter ontwikkelen.

Mijn absolute tip voor de wildragout, zachtjes laten garen in je oven. Je volgt alle stappen zoals in het recept beschreven. Vlees aanbakken op het vuur, groentjes stoven, wijn laten inkoken. Zodra alle ingrediënten in de stoofpot zitten, zet je deze in je oven met deksel. Heb je een combi stoomoven, gebruik de combi functie dan met medium vocht.
Garen in de oven, zal zorgen voor het gelijkmatig garen op dezelfde temperatuur en je hoeft er totaal niet naar om te kijken.

Omdat de ragout al heel sappig en smaakvol is, vraagt deze niet echt een zware saus. Ik maakte er een lichte saus bij op basis van ricotta en Parmezaanse kaas. Deze kan je trouwens zowel warm als koud erbij serveren. Het enige wat je dient te doen is de ricotta samen met de Parmezaanse kaas, citroensap, peper en zout los te kloppen in een blender. Nu kan je deze zachtjes opwarmen met nog wat extra melk of bouillon om deze iets vloeibaarder te maken. Of je kan deze er ook gewoon koud bij serveren, wat mijn voorkeur heeft.

Voor het samenstellen van de cannelloni’s gebruik ik lasagnevellen. Deze kook je eerst gaar in water, beleg deze met wat ragout en oprollen. Of je kan er ook een open lasagne mee creëren.
Mijn advies is als je dit maakt voor zo’n 4 personen dan kan je ze perfect als cannelloni’s maken zoals ik heb gedaan. Heb je een iets grote tafelgezelschap dan is een open lasagne of een ovenschotel iets makkelijker. Zie hieronder voor tips.

Tips & Vragen voor het maken van deze cannelloni met wildragout

• Is er een alternatief voor het hertenstoofvlees? Je kan hier ook klassiek rundstoofvlees voor gebruiken of varkensstoofvlees.
• Kan ik er ook een ovenschotel van maken? Dit kan perfect! Dan kan je dit gerechtje helemaal op voorhand al maken en gewoon nog even afbakken in de oven. Hiervoor lepel je wat van de ricotta-parmezaan saus op de bodem vaan ovenschotel, verdeel de cannelloni’s over de schotel en giet hierover de rest van de saus. Strooi er nog wat kaas over en de schotel is klaar. Dan hoef je ze zo’n 30min voor het serveren in de oven te zetten en afbakken. Je kan er ook een lasagneschotel van maken.

• Tips als ik dit gerechtje wil serveren voor een grotere groep.
  • Tot 4 a 5 personen > Dan kan je de lasagnevellen op het moment even afkoken, beleggen, oprollen en direct serveren als cannelloni zoals ik heb gedaan. Of ga voor een open lasagne.
  • Meer dan 5 personen > Ga voor een open lasagne of de ovenschotel zoals hierboven uitgelegd.
  • Open lasagne > Beleg het bord met wat ricotta-Parmezaan saus, leg hierop 1 of 2 gekookte lasagnevel(len), gevolgd door wat ragu en leg hierop 1 of 2 gekookte lasagnevel(len) . Je kan zo nog een laagje creëren.

Nog meer inspiratie nodig voor je feestmenu? Check dan zeker ook deze feestelijke receptjes.